ポークステーキ、またはブレードステーキは、グリルなどの迅速な調理方法の恩恵を受ける風味豊かなカットです。 グリルしたポークステーキは、次のバーベキューのペースを大きく変えます。
ヒント
厚さ約1インチの豚肉ステーキを、プロパングリルで中火で8分間加熱します。 余分な水分を一口食べる前に塩水。
豚肉ステーキについて
ポークステーキは、ポークショルダーまたはボストンバットとして知られるカットから作られます。 このカットは、ローストやソーセージの製造によく使用されます。 ステーキに切ると、肉はグリルに最適です。
ポークステーキを作るために、肉屋はこのローストをスライスし、刃の骨を切り残します。 約1インチの厚さのステーキを探します。 高温のグリルにさらされてもジューシーでやわらかい状態を保つのに十分なボリュームがあります。
ポークステーキには十分な脂肪の霜降りが含まれているため、風味豊かで柔らかくなります。 ステーキが調理されると、脂肪が溶けて肉が焼けます。 彼らは中西部とセントルイススタイルのバーベキューの定番です。
ポークチョップと同様に、ポークステーキを加熱しすぎると、乾燥して歯ごたえが生じることがあります。 内部温度が華氏145度に達するまで調理します。 この温度は、食中毒を防ぐためにUSDAによって推奨されています。
145 Fの推奨事項では、暑さから離れてから少なくとも3分間はステーキを休ませることを想定しています。 この休憩中、ステーキの温度はもう少し上がります。 休息すると肉汁も完全に分配され、一口一口が美味しく柔らかくなります。
グリルポークステーキ
シェフと裏庭のバーベキューは、ポークステーキのレシピに非常にこだわります。 1つの方法は、ステーキを中温のグリルにセットし、片側約8分間または145 Fに達するまで調理できるようにすることです。早期に火傷を引き起こす可能性があります。
スモーキーな風味と外でたたかれた超ジューシーなステーキには、より時間のかかるプロパングリル調理法が適切です。 ポークステーキを調理するには、グリルに2つの加熱領域が必要です。
プロパングリルの両側に別々の熱設定がある場合は、一方を比較的低い温度（約250 F）に設定します。グリルのもう一方の側は、焼き付けに適した高温に設定します。
塩とコショウでステーキをたっぷり味付けします。 ステーキをグリルの低温側に置き、約1時間または内部温度が145 Fに達するまで調理します。肉が完全に調理されたら、ステーキをグリルの高温側に数分間移動し、側面ごとに、外側でおいしいチャーを達成します。
高熱にさらされると、豚肉のタンパク質はカラメル化し、風味豊かな皮を作ります。 バーベキューソースは、火傷や燃え上がりを防ぐため、調理の最後の1分間のみに塗ってください。
ポークステーキ塩水
グリルしたポークステーキは、乾燥して硬くなりやすくなります。 ポークステーキ塩水は水分を追加し、骨に浸透する肉に風味を追加するのに役立ちます。
普通の塩水ソリューションは常にオプションです。 JWUカリナリーアーツによると、古典的なソリューションは、水6カップごとに1/4カップの塩で構成されています。 また、追加の風味のために、少量のブラウンシュガー、糖蜜、月桂樹の葉、黒胡pepperを追加することもできます。
少なくとも4時間のブライン。 これにより、肉に風味を吸収する時間が与えられます。 豚肉の細胞は水をいくらか吸収するため、グリルで少し火が通っていても、ステーキはジューシーで柔らかくなりやすくなります。 ステーキをグリルに乗せる前に乾かしてください。
ポークステーキにさらに風味を加えるもう1つの方法は、塩とコショウだけの代わりにドライラブを加えることです。 乾燥摩擦のオプションの成分には、塩、コショウ、パプリカ、乾燥セージ、ローズマリーが含まれます。 弱火グリルにステーキを置く直前にこの乾いた摩擦を押してください。
