アメリカのスーパーで販売されている鶏のほとんどは、非常に若くて柔らかいときに屠殺され、調理の可能な限り最大の汎用性を提供します。 この習慣の唯一の問題は、鳥がかなり淡白であるということです。なぜなら、鳥は強いニワトリの風味を発達させるのに十分なほど長く生きていないからです。 これは、シチュー鶏肉の場合ではありません-長く、完全な鶏肉生活を送ってきた、より大きな年長の雌鶏と鶏。 多くの人気のあるレシピには難しすぎるものの、その豊かな風味はスープやシチューに最適です。
ステップ1
大きな鍋に鶏肉を入れ、冷たい新鮮な水で覆います。 沸騰させるのではなく、煮るまで煮込み、15分間煮る。 表面に浮かぶ灰色のタンパク質膜をすくい取り、水を注ぎます。 ブランチングと呼ばれるこのプロセスはオプションですが、ブロスがより明確になります。
ステップ2
再び冷たい新鮮な水で鍋を満たし、煮るまで戻します。 粗く刻んだ大きなタマネギ1個、セロリのスライスしたリブ2個、さいの目に切ったニンジン1個、ベイリーフ1個、胡pepperの実10〜12個を追加します。
ステップ3
鶏肉を柔らかくなるまで煮込みます。通常は、鳥の大きさと靭性に応じて、1〜1時間1〜2時間煮込みます。 覚えておいてください：鳥が古くて強ければ強いほど、風味が良くなります。
ステップ4
ブイヨンから鶏肉を取り除き、冷めたら骨から肉をはがします。 骨、皮、首、翼端を鍋に戻し、さらに1時間煮込み続けます。 骨抜きした肉を覆い、冷蔵します。
ステップ5
ブイヨンをこし、鍋に戻します。 スープを味わいます。 鶏肉の風味が豊かなはずです。 そうでない場合は、1/3になるまでさらに1時間煮込み、もう一度味わいます。 準備ができたら、塩こしょうで味付けします。
ステップ6
お気に入りのレシピで肉を使用し、後で使用するためにブロスを分けて凍結します。 別の方法として、さいの目に切った野菜と麺をスープに加えて、最後にさいの目に切った鶏肉を加えます。
必要なもの
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鶏肉の煮込み1
大鍋
粗く刻んだ玉ねぎ1個
セロリのスライスされた2つのリブ
さいの目に切ったニンジン1個
1ベイリーフ
10〜12個の全コショウ
塩とコショウ
さいの目に切った野菜と麺（オプション）
ヒント
スープを濃くし、調理済みの野菜とさいの目に切った鶏肉を加えて、鶏肉のシチューや鶏鍋のパイの詰め物にします。
