グルテンフリーのラベルは混乱を招き、しばしば誤解を招きます。 「グルテンフリー」とは、製品にグルテンがまったく含まれていないことを意味しますが、なぜこれが重要なのでしょうか？
2013年、食品医薬品局（FDA）はグルテンフリーラベルに関するガイドラインを発行し、小麦、大麦、ライ麦、ライコムギに見られるタンパク質の一種であるグルテンを科学的に食品中に確実に検出できる最低レベルを提供しました支援メソッド。 FDAは、セリアック病、グルテン過敏症、グルテン不耐症の人々に特定の食品が安全に食べられるという有効な指標を提供するためにこれを作成しました。
「グルテンフリーのさまざまな定義を考えると、セリアック病やグルテン不耐症の人は、グルテンを消費していないことを確認するために、食品ラベルの読み取りと理解に精通している必要があります。」
しかし、政府が基準を設定しているのは政府だけではありません。グルテンフリー認証機関（CFCO）は、「Certified Gluten-Free」ロゴを商標登録しています。 CFCOは、グルテンフリーに関する基準をさらに厳しく設定しました。認定グルテンフリーのロゴが付いた食品には、FDA承認のグルテンフリーレベルよりも少ないグルテン含有量が必要です。 一方、明確に定義されている場合と定義されていない場合があると主張する会社があります。
「グルテンフリー」の定義がさまざまであることを考えると、セリアック病やグルテン不耐症の人は、グルテンを消費していないことを確認するために食品ラベルを読んで理解する必要があります」とMPHのステファニーシムズホッジスは言います。
「天然グルテンフリー」
「「自然にグルテンを含まない」とは、米、ポップコーン、野菜、果物、乳製品、肉など、生の形でグルテンを本質的に含まない食品を指します」とKristi Reimers RDはLIVESTRONG.comに語ります。
「グルテン含有成分との混ざり合いは、オート麦などの食物と一緒に野原からプレートまでの旅に沿って発生する可能性があります。」
FDAは食品パッケージに「グルテンを含まない」という表示を必要としないため、食品が実際にグルテンを含まない場合でも、FDAによって表示されない場合があります。 「これが、ハントのトマトやBOOMCHICKAPOPポップコーンなどの一部の食品が「自然にグルテンを含まない」というよりも「グルテンを含まない」という主張をする理由です。」
自然にグルテンを含まない食品の例：
- 玄米
- ワイルドライス
- そば
- タピオカ
- キビ
- クズウコン
- レンズ豆
- 豆
- エンバク（本質的にグルテンを含まないが、エンバクは相互汚染を受けやすい）
「グルテン含有成分との混ざり合いは、オート麦などの食物をフィールドからプレートに移動する過程で発生する可能性があります」とReimersは言います。 「エンバク草は、小麦、大麦、ライ麦などの他のグルテンを含む穀物とともに回転畑で商業的に栽培されています」と公衆衛生の擁護者であり、セリアック病の教育者であるレベッカ・パイテルは説明します。
「エンバクを収穫するために、商業農家は同じ土壌だけでなく、同じトラックでの輸送や同じビンでの保管を含む同じ機械と処理メカニズムも使用します。このタイプの相互汚染は一般的な人にとって危険ではありません。しかし、セリアック病の人にとっては、致命的となる可能性があります」と、この病気を自分で管理しているパイテルは言います。
'無グルテンの'
「グルテンフリー」とは、食品に20 ppm未満のグルテンが含まれている必要があり、大麦、ライ麦、小麦が含まれていないことを意味するFDA規制の主張です。
「グルテンを含まない」、「グルテンを含まない」、「グルテンを含まない」という用語はすべてこのカテゴリーに該当します。 セリアック病財団は、20 ppm未満のグルテンがセリアック病患者の許容レベルであることが科学的に証明されているというFDA規制を支持しています。 この金額は他の国でも検証されています。
グルテンフリーと表示された食品には20 ppm未満のグルテンが含まれる必要があるというFDAの基準に加えて、次の基準も適用されます。
- 小麦、ライ麦、大麦、またはこれらのグルテンを含む穀物の交配種は含まれません。 （つまり、本質的にグルテンを含まない。）
- これらの穀物に由来する成分は含まれていません。
- グルテンを除去するために処理されていないグルテン含有穀物からの成分は含まれていません。
- グルテンを含有する穀物からの成分は、グルテンを除去するために加工された成分を含まず、その成分を添加すると食品中に20ppm以上のグルテンが存在します。
「グルテンフリーの食品を製造する企業は、すべての成分が適切であり、生産施設が相互接触を効果的に制御し、製品が適切にテストされることを保証する手順が必要です。
グルテンフリー製品には次のものがあります。
「トレースグルテン」
「微量グルテンを含む」という主張は定義されていないか、FDAによって規制されていないため、食品に含まれるグルテンの量はかなり不明です。
「「微量グルテンを含む」とは、通常、グルテンを含む製品も製造している工場で製造された食品を指します」とケリー・ベイ、DC、CNS、CDNは述べています。 「つまり、微量グルテンのラベルが付いた食品は相互汚染を受けやすく、製品中に微量のグルテンが含まれている可能性があります。」
スチールカットオーツは、グルテン残留物の量が未決定の食品の一例です。 エンバクには自然にグルテンが含まれていませんが、製造プロセスのためにグルテンが微量含まれている可能性があります。 ベイ博士は、プロバイオティクスや他のビタミンなどのサプリメントもこの影響を受けやすいと指摘しています。
それで、あなたはどのグルテンフリーのラベルを選ぶべきですか？
セリアック病やグルテン過敏症のためにグルテンを避けることに真剣に取り組んでいる場合、Reimersは「グルテンフリー」および「認定グルテンフリー」ラベルを常に探すことをお勧めします。「グルテンフリー」「グルテンなし」「なし」 Reimersは、タンパク質にさらされる可能性があるため、「微量グルテン」を含む製品を選択することにも注意を払っています。
