大麦と米は両方とも炭水化物であり、ほとんどの西洋食の主要成分です。 米と同様に、大麦は全粒穀物または精製製品のいずれかです。 パールオオムギと米を比較する場合、オオムギの栄養には繊維が多く含まれていますが、米製品よりも栄養分が少ないことがわかります。
ヒント
パールオオムギが米よりも健康であるかどうかは、比較する米の種類によって決まります。 玄米は全粒穀物で、マンガンなどの特定の必須栄養素が大量に含まれています。 しかし、パールオオムギは、白米と比較してより多くのミネラルを含んでいます。
パール大麦の栄養成分
パール大麦は大麦の最も一般的な形態です。 外皮とふすま層が取り除かれているため、外皮を施した大麦とは異なり、洗練された製品です。 多くの意味で、パール大麦は「大麦の白米」と見なすことができます。
USDAは、パール大麦100グラムごとに脂肪0.4グラム、タンパク質2.3グラム、炭水化物28.2グラムが含まれていると述べています。 これらの炭水化物のうち、3.8グラムは食物繊維に由来します。 パール大麦の栄養には以下も含まれます。
- 鉄の1日の価値（DV）の7％
- マグネシウムのDVの5％
- 亜鉛のDVの7％
- 銅のDVの12％
- マンガンのDVの11％
- セレンのDVの16％
- ビタミンB1（チアミン）のDVの7％
- ビタミンB2（リボフラビン）のDVの5％
- ビタミンB3（ナイアシン）のDVの13％
- ビタミンB6のDVの7％
パールオオムギの栄養には、少量（DVの1〜4％）のコリン、カルシウム、カリウム、リン、ビタミンB5、ビタミンB9、ビタミンK、ルテイン、ゼアキサンチンも含まれています。
白と玄米の栄養
米は一般的に消費される穀物製品です。 ワイルドライス、ジャスミンライス、バスマティライスなど、4万種類以上の米があります。 米の種類に関係なく、米には2つの主な形態があります。白米または玄米です。 白米は洗練された製品ですが、玄米にはまだぬかと呼ばれる外皮が含まれています。
USDAによると、玄米100グラムごとに、脂肪1グラム、炭水化物25.6グラム、タンパク質2.7グラムが含まれています。 これらの炭水化物のうち、1.6グラムは繊維由来です。 玄米の栄養には以下も含まれます。
- マグネシウムの1日の価値（DV）の9％
- リンのDVの8％
- 亜鉛のDVの6％
- 銅のDVの12％
- マンガンのDVの42％
- セレンのDVの11％
- ビタミンB1（チアミン）のDVの15％
- ビタミンB2（リボフラビン）のDVの5％
- ビタミンB3（ナイアシン）のDVの16％
- ビタミンB5のDVの8％
- ビタミンB6のDVの7％
玄米100グラムごとに、コリン、鉄、カリウム、およびビタミンB9の少量（DVの1〜4％）も含まれています。 Food Chemistry Journalの 2015年8月の研究によると、玄米にはフェノール酸、アントシアニン、プロアントシアニジンなどの抗酸化物質も豊富に含まれています。
比較すると、USDAは、白米100グラムに脂肪0.3グラム、炭水化物28.2グラム、タンパク質2.7グラムが含まれていると述べています。 これらの炭水化物のうち、0.4グラムは繊維由来です。
白米も含まれています：
- 鉄の1日の価値（DV）の7％
- 銅のDVの8％
- マンガンのDVの21％
- セレンのDVの14％
- ビタミンB1（チアミン）のDVの14％
- ビタミンB3（ナイアシン）のDVの9％
- ビタミンB5のDVの8％
- ビタミンB6のDVの5％
- ビタミンB9（葉酸）のDVの24％
白米100グラムごとに、カルシウム、カリウム、マグネシウム、リン、亜鉛、ビタミンB2（リボフラビン）の少量（DVの1〜4％）も含まれています。
白米は非常に人気がありますが、玄米や他の全粒穀物は健康に良いです。 ハーバードTHチャン公衆衛生学部によると、白米製品の精製および製粉プロセスでは、ビタミン、ミネラル、植物化学物質、および繊維のほとんどが除去されます。 精製された製品はしばしば濃縮されますが、繊維などの特定の栄養素は追加されません。 米の抗酸化物質は主に米ぬかに含まれているため、白米にもこれらの多くは含まれていません。
大麦対米
パール大麦には、玄米や白米と同じ微量栄養素が多く含まれています。 最大の違いは繊維含有量です。玄米の繊維1.6グラムと白米の繊維0.4グラムと比較して、パールオオムギ100グラムごとに食物繊維3.8グラムがあります。
食品医薬品局によると、繊維の1日の値は1日あたり25グラムです。 しかし、2017年4月 の米国看護師協会誌の レビューでは、成人の95％が十分な繊維を消費していないことが報告されました。 ほとんどのアメリカ人成人は、毎日わずか15グラムの食物繊維を摂取しています。 繊維の消費量が不十分だと、血糖値と胃腸の健康に影響を与える可能性があります。
アメリカの食事にこの栄養素が含まれていないことを考えると、パールオオムギの健康上の利点は主に繊維含有量にあります。 ただし、他のソースから十分な繊維を消費できる場合、パールオオムギと米の栄養には多くの違いはありません。
パール大麦は、白米よりもマグネシウムと亜鉛が多く含まれています。 ただし、白米は濃縮されているため、ビタミンB9（葉酸）のより良い供給源です。 比較すると、玄米にはリンが含まれており、白米とパールオオムギの両方に比べてはるかに多くのマンガンが含まれています。
最終的に、パールオオムギの栄養は必ずしも米よりも健康的な製品になりません。 しかし、パール大麦は大麦粒の洗練されたバージョンです。 全粒大麦（外皮大麦として知られている）を消費する場合、大麦と米の比較に異議はありません。 殻付き大麦には、はるかに多くの繊維（17.3グラム）、タンパク質、および非常に多くの栄養素が含まれています。
