技術的には、ピクニックハムはハムではありません。 豚肉です。 ハムは、豚の後肢の上部からとった肉の切れ目と定義されています。 一方、ピクニックハムは、豚の前足から取った豚肉の切り身であり、肩の一部を含んでいます。 本当のハムは骨の上または骨から外れるかもしれませんが、ピクニックハムは伝統的に骨の上にあります。 ピクニックハムはsmoke製されているため、他のポークカットよりもハムの味がします。 自宅でピクニックハムを焙煎するのは簡単ですが、数時間かかります。
ステップ1
ピクニックハムを室温に戻し、焙煎する前に冷蔵庫から約1時間放置します。 オーブンを華氏325度に設定し、この時間の後半に完全に予熱させます。
ステップ2
ピクニックハムの表面全体にオリーブオイルを薄く塗ります。 フォローしているレシピで要求されている乾燥調味料の摩擦または混合物を準備して適用します。 ピクニックハムは自然に塩辛い肉であるため、塩は最小限に使用するか、まったく使用しないでください。 焙煎の最後の1時間まで、ピクニックハムの艶出しを待ちます。
ステップ3
焙煎皿にラックを取り付けます。 鍋の底を約1インチの冷水で満たします。 ピクニックハムをラックに置きます。
ステップ4
ピクニックハムの中心にオーブンに安全な肉用温度計を挿入します。 先端を骨に近づけますが、実際に接触しないようにしてください。これにより、読み取りが失敗します。
ステップ5
ピクニックハムをオーブンの真ん中に入れます。 1ポンドあたり18〜22分間ローストします。調理時間は、オーブンやローストのサイズによって異なるため、おおよその時間です。 骨付きのピクニックハムなどの肉は、骨なしの肉よりも少し速く調理されます。 調理時間は目安としてのみ使用し、ピクニックハムの焙煎が終了したことを示す信頼できる指標として、華氏160度の内部温度測定値を使用します。
ステップ6
ハムをオーブンから取り出し、サービングトレイに移します。 アルミホイルでゆるく覆い、20分間休ませてから切断します。
必要なもの
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クッキングブラシ
オリーブオイル
ラック付き焙煎鍋
オーブンで安全な肉用温度計
アルミホイル
ヒント
ピクニックハムは、特に湿ったまたは柔らかいローストには適していません。 伝統的なハムよりも少し安く、メインのメインディッシュとしてではなく、成分としてハムを必要とする料理での使用に適しています。
