オリーブオイルはオリーブから抽出されますが、グレープシードオイルはワイン製造業の副産物です。 どちらも同じ料理の多くで使用する食用油として適していますが、味には明確な違いがあります。 脂肪の組成はわずかに異なりますが、グレープシードオイルとオリーブオイルは栄養的に類似しているため、どちらを選択しても健康上の利点があります。
カロリーと脂肪含有量
USDA National Nutrient Databaseによると、オリーブオイルとグレープシードオイルの両方には、大さじ1杯あたり約120カロリーが含まれています。 グレープシードオイルとオリーブオイルの脂肪含有量は同じです。大さじ1杯あたり13.6グラムで、これは1日の価値（DV）の21％です。 飽和脂肪含有量も同様で、オリーブオイルとグレープシードオイルには、それぞれ大さじ1.9グラムと1.3グラムが含まれています。
オリーブオイル：モノ不飽和脂肪の増加
オリーブオイルの総脂肪含有量は、主に健康なモノ不飽和脂肪です。 FDAによると、一価不飽和脂肪と多価不飽和脂肪は、ビタミンの吸収とビタミンEの産生を助けます。 また、あなたの体を絶縁し、クッションし、新陳代謝をサポートします。 オリーブ油のモノ不飽和脂肪含有量は、グレープシードオイルの2.19グラムと比較して、大さじ1杯あたり9.85グラムです。
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グレープシードオイル：多不飽和脂肪
グレープシードオイルは、主に9.5グラムの多価不飽和脂肪酸で構成されています。 オリーブオイルには大さじ1.42グラムが含まれています。 多価不飽和脂肪は、正常な身体機能に必要であるため、必須と考えられています。 しかし、彼らはあなたの体で作られていないので、あなたはあなたの食事を通してそれらを取得する必要があります。 必須脂肪は、免疫および神経系の機能、血液凝固、血圧調節など、多くの身体プロセスで役割を果たします、とFDAは言います。
オメガ-3およびオメガ-6脂肪酸
オメガ-3およびオメガ-6脂肪酸は、必須の多価不飽和脂肪です。 オメガ6酸はアメリカの食事で簡単に入手できますが、オメガ3酸の供給源はより限られています。 これら2つの脂肪酸は、効果的に連携するために、等量でバランスを取る必要があります。 2016年にジャーナルNutrientsで発表された研究では、オメガ3とオメガ6の比率が、健康と肥満の予防と管理に重要な役割を果たすことがわかりました。
グレープシードオイルは、オリーブオイルの大さじ1.31グラムと比較して、オメガ6脂肪酸が9.46グラムと豊富です。 ただし、オリーブオイルにはオメガ3脂肪酸が最も多く含まれており、体内のオメガ6酸のバランスを取るためにさらに多くの脂肪酸が必要になる場合があります。 オリーブオイルには103ミリグラムのオメガ3が含まれています。 グレープシードオイルには14ミリグラムまたは1パーセントのDVが含まれています。
その他の有益な栄養素
オリーブオイルとグレープシードオイルは植物由来であるため、どちらにもコレステロールは含まれていません。 両方のオイルは、ビタミンEを提供します。ビタミンEは、免疫システムを高め、細胞の損傷を防ぎます。 グレープシードオイルの大さじ1杯には、成人の1日の必要量の26パーセントである3.9ミリグラムのビタミンEが含まれています。これは、オリーブオイルに含まれるビタミンEの2倍の量です。
オリーブオイルには、大さじ1杯に8.1マイクログラムのビタミンK（血液凝固にとって重要な栄養素）が含まれていますが、グレープシードオイルには含まれていません。 国立衛生研究所によると、ビタミンKの適切な摂取量は、成人女性で90マイクログラム、成人男性で120マイクログラムです。
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フレーバーの違い
各オイルの香りと風味は明らかに異なります。 マイルドで軽い味わいのグレープシードオイルは、特に微妙な風味の食べ物と一緒に使用する場合、調理に適しています。 グレープシードオイルはサラダドレッシングやベーキングのベースとしても最適です。 オリーブオイルにはフルーティーな味があり、使用するオリーブの種類や加工方法によって大きく異なります。 たとえば、未精製のバージンオイルは、より強い味と香りを持つ傾向があります。 この独特の風味により、オリーブオイルはパンに最適な浸漬油になります。
揚げ物に使用する場合、グレープシードオイルとオリーブオイルの煙点は似ています。 しかし、Olive Wellness Instituteの調査によると、オーストラリアの研究者は、煙点が加熱されたときの油の安定性の不十分な指標であることを発見しました。 オイルが精製されるほど、高温調理には適さなくなります。 バージンオイルとエクストラバージンオイルが熱安定性に最も優れた性能を発揮しました。 エキストラバージンオリーブオイルの代わりにグレープシードオイルを使用することはお勧めできません。安定性が低く、フライに使用するほど安全ではありません。
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