歯ごたえのあるステーキは、柔らかいというよりもタフなステーキです。 噛みごたえは、特に筋肉質の動物または特定のタイプの切り傷によるものです。 マリネなどの食肉軟化剤は、ステーキの歯ごたえを和らげるのに役立ちます。
肉のテンダライザーメソッド
国連食糧農業機関によると、肉の柔らかさに影響を与えるいくつかの要因があります：動物の年齢、動物の性別、筋肉の位置。 より頻繁に使用される筋肉も硬くなるでしょう。
USDA食品安全検査サービス（USDA FSIS）によると、ステーキに針や刃を刺して筋肉繊維を分離する方法は、肉を包装する前に柔らかくするのに役立ちます。 とはいえ、この軟化方法は、ステーキの内部に病原体を持ち込む可能性があるため、健康上のリスクを引き起こす可能性があります。 健康上の問題を避けるために、ステーキを徹底的に調理してください。
ステーキを調理する前に自宅でできる肉軟化剤の別のタイプは、マリネにステーキ軟化剤のレシピを使用することです。 Utah State University Cooperative Extensionは、マリネの目的は肉を柔らかくし、風味を付けることだと説明しています。 記事によると、高品質の肉の切り身を柔らかくするためにマリネする必要はありません。 一方、予算のある肉または赤身の肉には、フレッシュマンゴーマリネードなどのステーキ軟化剤マリネを使用できます。
完璧なステーキを調理する
LIVESTRONG.comは、リブアイステーキを調理してジューシーで柔らかくする方法を説明しています。 適切に調理されていれば、ステーキは歯ごたえが少なくなります。 リブアイを調理するには、コーシャ塩、割れたコショウ、オリーブオイル、または別の種類の調理用脂肪が必要です。
さらに、ペーパータオル、鋳鉄製のフライパン、または他の種類のオーブン対応フライパン、および食品温度計を手元に用意してください。
- オーブンを華氏350度に加熱します。
- ステーキをペーパータオルで吸い取って水分を取り除きます。
- オーブンに安全なフライパンをストーブに中強火でかけます。
- フライパンに少量のオリーブオイルを加え、塩コショウでステーキを十分に味付けします。
- 油が喫煙を開始したら、肉を鍋に入れて、各側で2、3分焼く。
- フライパンをオーブンに入れ、肉の温度計が最も厚い部分に挿入されていることから、内部温度が145 Fになるまでステーキを調理します。
- オーブンからフライパンを取り出し、肉を5〜8分間休ませます。
- ステーキ全体をサーブするか、細かくカットしてお好みのレシピに組み込みます。
牛肉の食品安全のヒント
ステーキを準備する前に、いくつかの重要な食品安全ガイドラインを確認することが重要です。 食品医薬品局によると、ステーキを含む牛肉の切り身は、サービングの前に少なくとも3分間の休憩時間を設け、常に最低内部温度145 Fで調理する必要があります。
USDA FSISによると、牛肉を購入したら、漏れを防ぐために使い捨てのビニール袋に保管し、すぐに冷蔵する必要があります。 その後、冷蔵庫に5日間以内、または冷凍庫に12か月まで保存できます。
室温でのカウンターでの霜取りステーキの使用は避けてください。これにより、細菌が増殖し、食中毒を引き起こす可能性があります。 むしろ、ステーキを冷水に冷やし、電子レンジで浸すか、水に浸して適切に解凍してください。 ステーキを柔らかくするためにマリネすることを選択した場合、カウンターではなく冷蔵庫で行う必要があることに注意してください。
