ルイジアナはアメリカの偉大な料理の首都の1つとして知られており、ザリガニはルイジアナの最も有名な料理の1つです。 12月から6月まで（特に春が最も多い時期）、ザリガニは食事の定番です。 それらはさまざまな方法で使用されていますが、最もおいしい調製方法の1つは、ザリガニを味付けした水で煮沸することです。 ゆでたら、残ったザリガニは後で楽しむために冷凍できます。
ザリガニについて
ザリガニはエビ、エビ、手長エビ、ロブスターと密接に関係しています。 彼らの解剖学は非常に似ており、爪の大きさや存在が大きく異なります。 ザリガニとロブスターは特に似ています。 ザリガニは淡水または汽水に生息し、ロブスターは海水に生息します。 そうでなければ、それらを区別することはほとんどありません。 アメリカザリガニは比較的小さく、1ポンドの皮をむいた尾肉を提供するには、約6または7ポンドの生きているザリガニが必要です。
ザリガニの沸騰
特に調理と凍結のために大量のザリガニを購入することは珍しいことではありませんが、それはしばしば社会的な機会の言い訳です。 伝統的なザリガニの沸騰には、沸騰させるための非常に大きな鍋、多くのザリガニ、およびそれらを共有するための大規模で陽気な群衆が必要です。 鍋の中の水は、通常、自家製または店頭で購入した塩辛い、風味豊かなスパイスの混合物で味付けされています。 ザリガニは鍋に加えられ、ベビーポテト、コーン、ソーセージ、その他の選択した食品とともに煮られます。 ひとたび調理されると、ごちゃごちゃしたものがすべて水切りされ、テーブル全体に広がり、ゲストが楽しめるようになります。
ザリガニ全体の凍結
調理済みのザリガニは非常に腐りやすいので、全員が食べ終わったらすぐに冷蔵または冷凍する必要があります。 それらをフリーズする最も簡単な方法は、シェル全体です。 調理したザリガニを頑丈な冷凍バッグに入れ、冷凍する前にできるだけ多くの空気を絞ります。 さらに良いことに、真空シーラーを使用してそれらを包装します。 それはより多くの空気を排除し、それにより繊細な風味をより良く保存します。 ザリガニ全体は、皮をむいた尾の肉よりも早く品質を失うため、1、2か月以内に消費する必要があります。
冷凍尾肉
ザリガニの食用肉のほとんどは尻尾にあり、親指を下側に置いてシェルの端を押し離すと割れます。 尾を引き出し、変色を防ぐために水とレモン汁の軽い溶液に1分間置きます。 暗い「静脈」または消化管、およびオレンジ色の「マスタード」を取り除きます。 マスタードは脂肪が多く、わずか2か月で酸敗します。 テールを密閉式の頑丈な冷凍バッグまたは真空バッグに入れて、2〜6か月保管します。
