古典的な牛肉ストロガノフは、1950年代に米国を席巻しましたが、今日主婦が提供する牛ひき肉とサワークリームの調合は、シンプルでエレガントなオリジナル料理とはほとんど似ていません。 ストリップや挽き肉の代わりに、より本格的なキューブビーフを使用しても、ビーフストロガノフを作ることは難しくありません。 ほとんどのレシピでは、肉を蒸し焼きにする必要があります。 しかし、柔らかい牛肉のストロガノフを絶対に確保したい場合、最良の方法は牛肉を一晩マリネし、それを焼いてから煮込むことです。
ステップ1
小さなボウルにオリーブオイルを少し入れます。 どんなオイルでも機能しますが、オリーブオイルは多くの風味を加えます。 また、肉をコーティングし、ワインと肉の間の化学反応を遅らせるため、肉は柔らかくなりますが、化学的に調理されません。
ステップ2
オリーブオイルの3倍の辛口の白ワインを加えます。 比率は正確である必要はありません。 ミックスがあなたの個人的な好みにアピールするまで、ただそれを目で見たり味わったりしてください。
ステップ3
塩、コショウ、マスタード、パプリカ、ナツメグを振りかける。 小さじ1/8から始めます。 それぞれをオイルとワインに混ぜます。 マリネを味わって、好みに合わせて調味料を調整します。
ステップ4
角切りの牛肉を大きなプラスチックのジッパー袋に入れ、マリネに注ぎます。 袋を揺すって、肉が柔らかくなるようにすべての肉が覆われるようにします。 袋を密封し、冷蔵庫に一晩置きます。 寝る前と朝にバッグを数回回すか振ってください。
ステップ5
マリネから牛肉を取り出し、調理する30分前に室温に戻します。 これにより、筋肉繊維が弛緩し、肉が柔らかくなります。
ステップ6
フライパンを中から高に加熱します。 レシピに従ってください。肉を調理するときは、液体を加えて肉を蒸し煮する前に、5〜6分間焼いてください。
ステップ7
調理時間の終わりにいくつかのランダムな立方体にインスタント読み取り温度計を挿入して、それらが中華人民共和国である華氏145度以上であることを確認します。 180度以上調理しないでください。タフになります。
必要なもの
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オリーブオイル
小鉢
辛口の白ワイン
塩
コショウ
乾燥マスタード
パプリカ
ナツメグ
レモンピール
泡立て器
プラスチックジッパーバッグ
フライパン
インスタント読み取り温度計
ヒント
牛肉を小麦粉で包んでから焼き上げて、外でサクサク、中は柔らかくします。
警告
あなたが最初にそれを沸騰させない限り、何かのために残りのマリネを使用しないでください。
