食品中の塩を化学物質レベルで中和することはできませんが、一口一口が味覚芽に対する攻撃にならないように、塩分の過剰な食品を改善する方法はたくさんあります。 調味料の危機に対する最善の解決策は、準備している食べ物と手元にある材料によって異なります。
他の主要なフレーバーの間違いを隠し、テーブル上の他のフレーバーとのバランスをとることで、季節を超えた食べ物と、それを作るために費やした時間とお金を節約できます。
食品中の塩を中和する
塩分の多い食べ物を改善する最も効果的な方法は、レシピを2倍にすることですが、2番目のバッチからは塩を省くことです。 無塩食品を加えると塩分が伸びて濃度が下がります。 総量を増やすと、塩が2倍の量の食物に分配され、各サービングの塩の量が半分になります。
場合によっては、レシピ全体を2倍にする代わりに、1つの材料の量を増やすことができます。 塩分を含まないストックまたは水を追加することにより、塩分の過剰なスープを修正できます。 余分な肉や野菜もスープの塩分の強度を低下させます。
この方法は、1食当たりのナトリウムの量も減らします。 アメリカ心臓協会によると、健康な成人の1日の最大ナトリウム摂取量は2, 300ミリグラムです。
米国科学アカデミーによると、余分な肉を追加すると、タンパク質の1日の推奨摂取量（男性は56グラム、女性は46グラム）に到達するのに役立ちます。
脂肪で舌をだます
Harvard School of Public Healthの栄養学副教授であるGuy Crosby Ph.D.（CFS）がSerious Eatsに説明したように、脂肪は味tasteをコーティングすることで過剰な塩味の味を効果的にバランスさせ、舌の塩味を防ぎます。 塩分の過剰な料理にすでに乳製品が含まれている場合は、乳製品ベースの材料をさらに追加します。 たとえば、塩辛いブロッコリーチーズスープがある場合は、ミルクまたはクリームを追加します。
バーベキュードライ摩擦などの乳製品を追加できない食品の場合、塩味が最小限であれば、乳製品ベースのソースまたはサイドディッシュは塩味を減少させる可能性があります。 たとえば、リブがきつめのクリーミーなポテトサラダを提供します。
ポテトサラダとrib骨を交互に噛むと、サイドディッシュのサワークリームがメインコースの塩辛いドライ摩擦を最小限に抑えます。
甘い解決策を試す
エクスプロラトリアムによると、少量の砂糖は味essentiallyを本質的にそらすことにより塩を相殺します。 舌が塩と砂糖を検出した場合、味は、いわば塩分に注意を向けないように注意を分けなければなりません。 一度に砂糖を少々入れて、皿が甘くなりすぎないようにします。
砂糖をよく混ぜてから、食べ物を味わって、味のバランスがとれているかどうかを確認します。 砂糖は、最も用途の広い塩抑制成分です。 スープ、ソース、ドライラブ、調味料ブレンドのわずかな過剰塩分、およびマッシュポテトや焼き菓子などの調理済み食品を解決できます。
少し酸を加える
砂糖のように、酸は食物中のすべての塩の味見から味をそらすことができます。 クエン酸と酢は、ほとんどのキッチンで手に入る一般的な調理用の酸です。 それが皿に合うなら、酸をオーバーシーズンの食物に直接取り入れてください。 たとえば、バーベキューソースを過剰に塩漬けにした場合、塩味を抑えるためにソースに少量のリンゴ酢を混ぜます。
または、料理を提供する前に、料理に酸を加えて調理するか、酸性成分を加えます。 たとえば、塩辛い乾いたこすりのバランスをとるには、調理するときにオレンジジュースで味付けした肉を味付けします。
メイヨークリニックが推奨するように、料理を食べる直前に酸や柑橘類を加えます。 季節を超えた魚の塩の風味を減らすには、食べる前に新鮮なレモンを絞ってください。
