完璧な肉料理を作る1つの方法は、調理する前に肉を焼くことです。 焼きは、調理プロセスの開始時に高熱を使用して、肉の表面をカラメル化します。 これは、焙煎プロセス中に放出される内部ジュースを閉じ込めます。 焼き目は、最初にすべての面で肉を揚げることによって行うことができます。 ストーブの上で大きな肉の切り身を揚げるのは難しいかもしれないので、オーブン焼きは大きなローストにとってより実用的です。 ただし、同じ手順でさまざまな種類の肉をオーブンで焼くことができます。
ローストを見る
ステップ1
オーブンを華氏450〜500度に予熱します。 オーブンの温度は、ローストが要求する究極の調理温度に左右されます。 牛肉は325度でローストしますが、豚肉は450度でローストできます。 ローストを終了する温度よりも約100〜125度高くなるように初期温度を設定します。 ローストを華氏350度で調理する場合は、華氏450〜475度で焼きます。
ステップ2
乾いたこすり、ぬれたマリネ、または塩とコショウのふりかけを使用して、レシピに従って肉を準備します。 乾燥摩擦は、乾燥ハーブと、等量の塩、コショウ、ガーリックパウダー、パプリカ、オニオンパウダーなどの調味料を組み合わせて、肉の表面にマッサージします。 ほとんどのウェットマリネには、オイル成分、レモンジュースや酢などの酸性成分、およびハーブとスパイスが含まれています。
ステップ3
焙煎鍋に肉を入れます。
ステップ4
ローストパンをオーブンの中央のラックに置きます。 ローストを10分間焼き、裏返してさらに10分間焼く。
ステップ5
オーブンの熱を推奨される焙煎温度まで下げます。 推奨調理時間、20分未満で肉を調理します。 肉の温度計をローストの中心に深く挿入して、内部温度の焼き具合を確認します。
ステーキを見る
ステップ1
オーブンを華氏425度に予熱します。
ステップ2
乾燥摩擦、湿ったマリネ、または塩とコショウのふりかけを使用して、好みに応じてステーキを準備します。
ステップ3
フライパンの底に大さじ2を塗ります。 オリーブオイルを入れて、フライパンの底にステーキを置きます。 複数のステーキを調理する場合は、約1/2インチ離して配置します。
ステップ4
フライパンをオーブンに入れ、2〜3分間焼きます。 トングでステーキを回し、反対側でさらに2〜3分間焼きます。
ステップ5
オーブンの温度を華氏325度まで下げます。 さらに10〜15分間調理し、肉を熱から最も遠い一番上のオーブンラックに移動します。 ステーキの中央に肉用温度計を挿入して、肉の焼き加減を確認します。
必要なもの
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焙煎鍋
ドライ摩擦
マリネ
肉用温度計
オリーブオイル
トング
ヒント
牛肉と魚は華氏145度で安全に調理されます。 USDAによると、豚肉と鶏肉は165度で安全に調理されています。
牛肉は135度で中程度のレア、145度で中程度のレアであり、155度でよくできています。 豚肉は、145度では中程度、150度では中程度、160度ではよくできています。
