苦味の葉のスープは、オヌグブとも呼ばれ、ナイジェリアの名物です。 苦い葉、またはonugbuは、ナイジェリア南東部の家の周りでよく見られます。 苦い葉のスープには多くのバリエーションがあります。 一般的な材料には、魚、牛肉、山羊肉、ココヤム、ザリガニ、イナゴマメが含まれます。 ナイジェリアでは新鮮な苦い葉が最も頻繁に使用されますが、乾燥した葉でスープを調理する必要があります。これはアフリカやジャマイカの食料品店で見つけることができます。 このスープは通常、準備に時間がかかりますが、よりシンプルで高速なバージョンもあります。 このスープは頻繁に出されます。通常は、foo-fooまたはパウンドヤムと呼ばれるキャッサバプディングで出されます。
伝統的なレシピ
ステップ1
浅いボウルに干し魚のスライスを置きます。 それらを水で覆います。 それらを一晩浸します。
ステップ2
鶏肉、牛肉、豚肉を一口大に切ります。 牛肉または豚肉を干し魚と一緒に鍋に入れます。 鶏肉を脇に置きます。 鍋の肉をちょうど覆うまで水を加えます。 中火で鍋の内容物を加熱します。
ステップ3
肉を調理し始めたらすぐに、トマトペースト、塩、金塊を加えます。 このタイミングは、トマトの後味を防ぎます、と著者のメイ・ジデフォは「健康的な代替品」と述べています。 40分間中火で調理し続けます。
ステップ4
あなたの肉の混合物が調理するように、2番目の鍋に苦い葉を置きます。 苦い葉をちょうど覆うまで水を加えます。 水が沸騰し始めるまで中火で加熱し、熱を弱くします。 軟化剤を追加します。 これは、苦い葉を柔らかくします。 20分間調理します。
ステップ5
ココヤムイモを細かく切り、3つめの鍋に入れます。 ココヤマノイモを覆うように水を加えます。 柔らかくなるまで中火で調理します。 代わりに、やわらかくなるまでココヤシの山microwaveを電子レンジで加熱します。 ヤムイモの皮を取り除きます。 山yaをミキサーまたはフードプロセッサーに入れます。 山yaがペーストを形成するまで、高速でブレンドします。
ステップ6
ストーブから苦い葉を取り除きます。 大きなふるいに注ぎます。 あなたが両手でそれらをマッサージする間、葉の上に涼しくて澄んだ水を流します。 すべての暗い水がなくなり、葉から絞った水が透明になるまでマッサージを続けます。 Jideofo氏は、これには時間がかかる場合があり、最大で20分かかります。 透明になったら、葉からすべての水を絞り、まな板の上に置きます。 それらを½インチの長い断片にスライスします。 葉を鍋に戻し、水で覆い、沸騰させます。 10分間煮る。 葉をふるいに戻します。 水が透明になるまでもう一度マッサージします。 苦い葉がない場合は、ケール、コラード、マスタードグリーン、ビートグリーンなどの新鮮なグリーンを使用します。 新鮮な野菜を積み重ね、薄くスライスし、みじん切りにします。 鍋で煮る代わりに、中強火で植物油で炒める。 鍋に蓋をして、野菜が柔らかくなるまで約5分間調理します。
ステップ7
ザリガニと新鮮な唐辛子をフードプロセッサまたはブレンダーで、十分な水を加えて液化します。
ステップ8
レベルが牛肉または豚肉の1インチ上に上がるように、肉鍋に水を加えます。 苦い葉、鶏肉、smoke製魚、ザリガニミックスを追加します。 材料をよくかき混ぜます。
ステップ9
15分間煮る。 スプーンでオギリイシをつぶします。 ogili isiは、多くのナイジェリアのスープで使用されるイナゴ豆から作られた調味料です。 ogili isi、ココヤムイモペースト、および塩とコショウを含む残りのすべての材料を味に加えます。 さらに30分調理する。 火を止めますが、鍋をバーナーから取り外さないでください。 代わりに、ストーブで冷まします。
シンプルレシピ
ステップ1
肉なしの苦い葉のスープのより簡単なバージョンを作成します。 中弱火で大きな鍋で植物油を加熱します。 たまねぎを鍋に入れて、透明になるまで約5分間調理します。 その間、唐辛子を種付けし、刻みます。 タマネギの準備ができたらトマトを鍋に入れますが、缶からジュースを取っておきます。 また、チリを追加します。 さらに10分間、またはトマトが濃く濃縮されるまで調理します。
ステップ2
あなたのグリーンをストリップにカットし、それらを小さな断片に切り刻んでください。 スープポットに野菜を入れます。 熱を中〜高に上げます。 鍋に蓋をして、5分間、または野菜が柔らかくなるまで調理します。
ステップ3
チキンストックと予備のトマトジュースを鍋に加えます。 鍋を中強火に保ちます。 スープを沸騰させます。 ご飯を追加します。
ステップ4
熱を弱くします。 ポットを覆います。 45分間調理するか、ご飯が柔らかくなるまで、「An Exaltation of Soups」著者のPatricia Solleyが推奨します。 味に塩こしょうを加えます。
必要なもの
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干し魚2枚
3ポンド チキン
1ポンドの牛肉または豚肉
3つの鍋
2つの12オンス 缶トマトペースト
大さじ2杯。 地金
味の塩
干し魚のTwo製
1杯のザリガニ
½lb.新鮮なココヤムイモ
ブレンダーまたはフードプロセッサー
½lb.乾燥ビターリーフ
小さじ1 軟化剤
ふるい
ナイフ
小さじ1 コショウ
One ogili isi
大さじ4 植物油
玉ねぎのみじん切り
唐辛子1個
缶詰、みじん切り、皮をむいたトマト2カップ
3ポンド ケール、カブ、マスタードなどのグリーン
2クォートチキンストック
¼カップ生白米
