牛肉の男爵を遅らせる方法

牛肉の男爵のような肉の安価なカットからおいしいローストビーフディナーを作ることが可能です。ローストビーフをオーブンでゆっくり調理する場合でも、スロークッカーで調理する場合でも、低温で長時間調理すると、柔らかく風味豊かな肉ができます。

牛肉の男爵は英国の用語ですが、米国では蒸し焼きやローストに適した牛肉のカットと同義です。

ヒント

オーブンで牛肉の男爵を準備するには、乾いた摩擦を適用し、それをすべての面で茶色にします。華氏250度のオーブンで調理を開始し、550 Fで仕上げます。

牛肉の男爵について

牛肉の男爵の他の名前には、トップサーロイン、トップバット、センターカットローストなどがあります。尻から来る蒸気船ラウンドもこのカテゴリーに分類されます。牛肉の男爵は風味豊かで柔らかいですが、rib骨や腰の部分の肉の切り身ほど柔らかくも高価でもありません。

プライムリブは、リブアイまたはビーフリブのローストを調理した後にスライスした部分を指します、とネブラスカ大学リンカーン校は言います。「プライム」という用語は、若く、栄養価の高い牛からの等級の牛肉も意味します。高価で、脂肪が豊富に含まれています。

プライムリブは通常、レストランで販売されていますが、おいしいローストを作る必要はありません。スーパーマーケットで一般的に見られる焙煎用の肉の切り身は、「チョイスグレード」であり、非常においしいです。

牛肉の男爵などの肉の安価なカットは、oven骨ローストよりも低温で長時間オーブンで乾燥ローストできます。また、オーブンで焼くか、ストーブの上でしっかりと蓋をした鍋で、焦げ目をつけてから液体を加えて調理する、湿熱法を使用してローストすることもできます。

牛のスロークック男爵

レストラングループWood Ranchの料理ディレクターであるAlejandro Benesは、オーブンでローストビーフをゆっくり調理するためにこのレシピを提供しています。家で簡単にフォローできるはずです。

最初のステップで、ベネスは牛肉の熟成を推奨しています。これを行うには、ローストをシートパンのワイヤーラックに置き、4日間冷蔵庫に入れずに放置します。

「オニオンパウダー、ニンニクパウダー、チリパウダー、パプリカを使用して乾燥したこすりを準備し、十分な量のブラウンシュガーを使用します。これにより、ローストに皮ができやすくなります」と彼は言います。 5ポンドのローストの場合、各材料を大さじ2〜3杯使用します。

次に、ローストを少量の油で鍋に焼きます。味の層を構築するためにすべての側面を茶色にします。「オーブンなどの乾燥した環境で調理する場合、このステップは風味豊かな結果に不可欠であると考えています」とBenes氏は述べています。

オーブンを250 Fに予熱します。「これは低く見えるかもしれませんが、柔らかい結果を得るのに役立ちます。これらのカットのほとんどは霜降りと呼ばれる筋肉内脂肪が限られているので、料理に忍耐するのが最善です」と彼は説明します。

ローストをシートパンのワイヤーラックに置き、オーブンの真ん中のラックに置きます。脂肪側が上になります。「ローストの内部温度が110 F以下になったら、オーブンの温度を550 Fに上げます。これにより、肉の皮の外側が強化されます。希望の内部温度に達するまで調理します」とBenes氏はアドバイスします。通常、ローストは調理するのに1ポンドあたり20分かかります。

「パンのしずくから肉汁を確かに作ることができますが、私はこのレシピで良い西洋わさびまたはマスタードが好きです」と彼は付け加えます。

ローストをオーブンで調理する代わりに、スロークッカーで調理することもできます。スロークッカーのローストビーフを作るには、大きなカットの代わりに肉の塊を使用します、とアイオワ州立大学の拡張とアウトリーチは述べています。強火で1時間加熱し、弱火で火が通るまで焼きます。骨スープなどの液体を必要とするレシピのみを使用してください。肉の内部温度が華氏140度に達していることを確認します。ローストを再加熱するためにスロークッカーを使用しないでください。