覚えておくべき重要なことは、低い調理温度を維持し、水分を保持するために肉を包むことです。
リブを調理するか、コラーゲンを分解するのに十分な時間ローストします。これにより、肉がジューシーになります。 最良の結果を得るには、肉をポンドあたり1時間半から2時間、または肉の内部温度が華氏180度になるまで調理します。
ステップ1：肉の準備
リブの2つのラックまたは5〜8ポンドのポークまたはビーフローストを選択します。 USDAによると、冷蔵庫、冷水または電子レンジで肉を完全に解凍します。これらの食品を解凍する唯一の安全な方法です。
乾燥摩擦を肉の上に置き、表面全体を覆う。 冷蔵庫で1時間かけて覆いを取ります。
ステップ2：プランクを浸す
ヒッコリー、チェリー、オークなどの木材チップの単層を焙煎鍋に入れます。 それらの上に水を注ぎ、1時間浸します。 フライパンの底に水の膜を残して、水を排出します。
ステップ3：ラックを配置する
肉をチップより1〜2インチ高くするローストパンの上または上にラックを置きます。
ステップ4：オーブンを予熱する
オーブンラックをオーブンの下部3分の1に置きます。 フォイルテント用のスペースを確保するために、上部ラックを取り外します。 オーブンを華氏250度に予熱します。
ステップ5：フォイルテントを作る
肉をラックに置きます。 ローストパンの四方を完全に密閉し、上部に煙が循環する余地があるアルミホイルのテントを作ります。 ホイルがしっかりと密封されるほど、木材の風味が肉に浸透します。
ステップ6：肉を焼く
リブまたはオーブンでchicken製したチキンを約3時間焼きます。 サイズに応じて、牛肉または豚肉のローストを約8時間焼きます。 オーブンの温度を華氏250度に保ちます。
ステップ7：温度を確認する
調理時間の終わり近くに肉の温度をテストします。 肉がフォークテンダーで華氏180度に達した場合、肉は完成です。
ステップ8：ブラシとブロイル
ホイルを取り外します。 バーベキューソースで肉を磨きます。 数分間焼き、バーベキューソースをカラメル化します。
USDAの指示に従って、残り物を冷蔵し、3〜4日以内に消費します。
必要なもの
-
ドライ摩擦
焙煎鍋
喫煙用の小さな木材チップ
水
ラック
お肉
箔テント
インスタントリード温度計
バーベキューソース
みがきます
ヒント
お好みの市販のバーベキュードライラブを使用するか、お好みのハーブとスパイスを砂糖と塩のミックスでブレンドします。
警告
調理時間の終わり近くまでホイルテントを取り外さないでください。 より多くの箔を使用して新しいテントを作成しない限り、交換は困難です。 あまりにも早く放置すると、肉が乾きます。
