栄養
果物を乾燥させるには、長時間にわたって高温にさらす必要があり、それによって一部の栄養素が破壊されます。 ビタミンCは、その過程で失われる栄養素の1つです。 たとえば、1/4カップの天日干しトマトには、推奨される1日あたりの繊維摂取量の7％、鉄6％、ビタミンC 8％が含まれています。新鮮なトマトを1食すると、推奨されるビタミンC摂取量の32％が得られます。 果物を柑橘類ジュースで前処理してビタミンCを追加することは可能ですが、このプロセスでは砂糖も追加される場合があります。 全体として、ドライフルーツは、繊維、炭水化物、およびいくつかの栄養素の優れた供給源です。
酸化防止剤
2005年、「Journal of the American College of Nutrition」は、ドライフルーツとフレッシュフルーツの抗酸化活性を比較した研究を発表しました。 研究者は、イチジクと乾燥プラムの両方が栄養価と抗酸化レベルが高いことを発見しました。 イチジクは、摂取後4時間、血漿の抗酸化能を大幅に改善しました。 この抗酸化能力は、高果糖コーンシロップを含むソフトドリンクを飲むことによって生じる酸化を効果的にキャンセルします。 研究者たちは、アメリカ人は特に抗酸化効果のためにもっとドライフルーツを食べるべきだと推奨しました。
糖度
コーネル大学の栄養士クリスティーナ・スタークがニューヨーク・タイムズに語ったように、果物を乾燥させると水分が取り除かれ、栄養素とカロリーの両方が集中します。 果物では、カロリーの多くは砂糖に由来します。 コロンビア大学が作成した健康アドバイスコラム「Go Ask Alice」は、ドライフルーツを甘いスナックとラベル付けしていますが、ほとんどの場合よりも健康的な選択肢であることに注目しています。 甘味料を追加しなくても、ドライフルーツは実際に糖分が多くなります。たとえば、レーズンの1/4カップには31 gの砂糖が含まれています。
その他の考慮事項
全体として、ドライフルーツは健康的な選択です。 主な欠点は、砂糖を追加しなくても、高カロリーになる可能性があることです。 CDCによると、経験則としては、新鮮な果物を食べる場合の約半分のドライフルーツを食べることをお勧めします。
多くのドライフルーツは、防腐剤として機能する二酸化硫黄で処理されています。 しかし、世界保健機関は、亜硫酸塩が健康に危険を及ぼす可能性があると警告しています。 特に、亜硫酸塩は消化器系の酵素機能に影響を与え、アナフィラキシーを引き起こす可能性があります。 ただし、既存のアレルギーがあるか、亜硫酸塩を非常に高いレベルで消費しない限り、この反応は起こりそうにありません。
