トマトには、ビタミンCとしても知られるアスコルビン酸が非常に多く含まれています。アスコルビン酸は強力な抗酸化物質ですが、不快な酸性のトマトソースにもなります。 酸性ソースの修正は可能ですが、調整と実験に少し時間がかかります。 酸味のバランスをとる最良の方法は、甘い味と一緒です。 酸っぱいトマトソースの場合、砂糖をスプーン一杯入れると酸味が落ちます。
砂糖法
ステップ1
中火でトマトソースを穏やかに煮る。
ステップ2
大さじ1を追加します。 砂糖の。 木製スプーンで砂糖をソースに1〜2分間または完全に溶けるまで混ぜます。
ステップ3
ソースを味見してください。 それでも酸性が強すぎる場合は、大さじ1杯の砂糖を加えてかき混ぜ、ソースをもう一度味わってください。 大さじ2〜3杯以上かかることはめったにありません。 酸性ソースを修正する砂糖。
人参法
ステップ1
ソースの量に応じて、ニンジンを2〜3個洗って皮をむきます。
ステップ2
にんじんをスライスしてソースに加えます。 ニンジンには天然の糖分が多く含まれており、調理中にトマトソースの酸を中和します。
ステップ3
ソースが完成したら、ソースをフードプロセッサまたはブレンダーでブレンドしてニンジンをピューレにするか、ザルまたはふるいで濾します。
オニオンメソッド
ステップ1
2〜3個のVidalia玉ねぎの皮をむき、スライスします。
ステップ2
フライパンにオリーブオイルを塗り、皮をむいてスライスしたヴィダリアタマネギを2〜3個散らします。
ステップ3
タマネギを油で完全にコーティングされるまで投げます。 たまねぎをかろうじて覆うためにちょうど十分な砂糖を振りかけ、もう一度投げます。
ステップ4
玉ねぎがジュージューと音を立て始めるまで、熱を中程度に上げ、玉ねぎを加熱します。
ステップ5
玉ねぎを温めて45分から1時間調理し、10分ごとにかき混ぜます。 タマネギが黄金色になったら、残りのソースレシピを続けます。
必要なもの
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シュガー
木製スプーン
人参
玉ねぎ
オリーブオイル
ヒント
タマネギがくっつき始めたら、スプーン一杯の水をタマネギ鍋に加えます。
トマトソースにクリームまたはサワークリームを加えて味sauceを覆い、酸を味わう能力を中和します。
警告
ドライトマトや酢を酸性トマトソースに加えないでください。どちらも悪化させます。
