植物化学物質は、消費されると体内で生物学的または生化学的活性を発揮できる植物化合物です。 植物化学物質は、タンパク質や炭水化物などの主要栄養素、またはビタミンやミネラルなどの微量栄養素ほど広く知られていません。 それにもかかわらず、これらは、これらの他の重要な栄養素と同様に、人間の最適な健康に貢献する可能性があります。 1, 000種類以上の植物化学物質が発見されており、科学者はまだ多くのものが見つかる可能性があると信じています。 加工すると多くの植物化学物質が破壊されるため、これらの化合物を利用するにはホールフードを消費するのが最善です。
ベリー類
ブルーベリー、ラズベリー、その他の赤、青、紫の果実には、フラボノイドと呼ばれる植物化学物質の一部であるアントシアニジンが含まれています。 アントシアニジンは果実に色を与え、癌、神経変性疾患、その他の慢性疾患から体を保護するのに役立ちます。 果実には、プロアントシアニジンやフラボノールなどの他のフラボノイドも含まれています。
柑橘類
オレンジ、グレープフルーツ、レモン、ライムなどの柑橘類には、リモネンと呼ばれる植物化学物質が含まれており、これらの果物に独特の香りがします。 クマリンは、天然の血液希釈剤として機能する柑橘類の植物化学成分です。
オレンジ野菜
ニンジン、サツマイモ、冬カボチャなどのオレンジ色の野菜には、カロテノイドと呼ばれる植物化学物質のグループが含まれています。 これらのカロテノイドは通常、明るいオレンジ色または黄色に着色されており、ベータカロチン、アルファカロテン、ルテイン、ゼアキサンチン、およびベータクリプトキサンチンの化合物が含まれています。 オレゴン州立大学のライナス・ポーリング研究所によると、カロテノイドは目の健康を維持し、心血管系を保護するのに役立つ可能性があります。
トマト
トマトには、鮮やかな赤色の強力な抗酸化性植物化学物質であるリコピンが含まれています。 リコピンには、癌のリスクを減らすことからアテローム性動脈硬化を遅らせることまで、さまざまな利点があります。 おそらくリコピンと相乗作用するトマトのその他の植物化学成分には、フィトエンとフィトフルエンが含まれます。
大豆
大豆には、イソフラボンと呼ばれる植物化学物質のクラスが含まれており、乳がんなどのホルモン依存性がんに対して保護効果がある可能性がありますが、これまでのところ証拠は定かではありません。 特定のイソフラボンには、ゲニステインとジアゼインが含まれます。 大豆に含まれる他の植物化学物質には、コレステロールを調節するフィトステロールとサポニン、および酸化防止剤のフェノール酸とフィチン酸塩が含まれます。
全粒穀物
全粒穀物のフェルラ酸、コーヒー酸、エラグ酸には抗酸化特性があります。 これらの植物化学物質は、全粒の繊維と微量栄養素の癌と戦う特性に追加するかもしれません。
赤ブドウ
赤ぶどうには、心血管保護に関係しているレスベラトロールと呼ばれる植物化学物質が含まれています。 赤ぶどうを他の製品に加工すると、その植物化学組成に影響を与える可能性があります。 レスベラトロールは赤ワインで最高ですが、濃い赤ブドウの果汁にもこの化合物の一部が含まれています。 赤ブドウにはアントシアニジンも含まれています。
タマネギとニンニク
タマネギとニンニクは両方とも、スルホキシド、チオスルフィン酸塩、およびジイチンと呼ばれる硫黄を含む化合物を含んでおり、これらの特徴的な強い香りと味を与えます。 これらの硫黄含有植物化学物質は、心血管系および免疫系に作用し、抗酸化特性を持っています。 フラボノイドのケルセチンとアントシアニンもタマネギに含まれています。
お茶
お茶には、抗酸化性植物化学物質の強力なグループであるカテキンが含まれています。 カテキンはお茶にわずかに苦味と黄褐色の色を与え、エピカテキン、没食子酸エピカテキン、没食子酸エピガロカテキンなどの特定の化合物を含みます。 世界の健康食品によると、カテキンは心血管疾患と脳卒中のリスクを下げ、胃腸の健康をサポートし、細胞内のDNAの修復を助ける可能性があります。
