ジューシーなステーキを楽しみながら、ゴムのような風味のない骨のすりつぶしを食べると、肉を完全に止めることができます。 人々は通常、グリストルを食べず、その栄養価は評価されていません。 しかし、それは別のタイプの結合組織であるコラーゲンと同様の健康上の利点を提供するかもしれません。
肉の結合組織
焼きたての新鮮なステーキは、筋肉組織や結合組織など、さまざまな種類のタンパク質でできています。 筋肉組織は、結合組織によって束ねられた多くの繊維で構成され、構造とサポートを提供します。
肉の中で最も豊富な2つの結合組織は、コラーゲンとエラスチンです。 コラーゲンは、個々の筋肉組織および筋肉組織のグループを取り囲み、筋肉を骨に接続する腱に見られます。
エラスチンはより重い結合組織であり、筋肉群も取り囲み、シルバースキンと呼ばれる被覆を形成します。 シルバースキンは、肉に見られる真珠光沢のある膜で、筋肉群と筋肉群を骨につなぐ腱を分離します。 エラスチンは、骨グリストルとして知られる結合組織の一種です。
特定の調理方法は、コラーゲンとエラスチンの両方の結合組織の量とともに、調理された肉の柔らかさに影響します。 コラーゲンは湿熱で調理するとゼラチンに分解され、実際に筋肉組織をより柔らかくします。 エラスチンは調理しても分解しません。そのため、エラスチンは糸状で、歯ごたえがあり、しっとりしたままです。 骨付き肉にいくらか含まれる場合がありますが、通常、消費者に届く前に肉の切り身から取り除かれます。
結合組織栄養
結合する筋肉組織のように、結合組織にはタンパク質が豊富です。 肉のタンパク質含有量を測定すると、結合組織タンパク質（主にコラーゲン）が合計に含まれます。 たとえば、USDAによると、トップサーロインの3オンスカットには25グラムのタンパク質が含まれており、その一部はコラーゲンに由来しています。 エラスチンの内容は、削除されたかどうかに応じて含まれている場合と含まれていない場合があります。
結合組織を含むタンパク質は、アミノ酸の豊富な供給源であり、あなたの体が人体の多くの機能をサポートするタンパク質を作るために使用します。 肉は必須アミノ酸の完全なスペクトルを提供します-あなたの体が作ることができず、食物から得る必要があるもの。 これらには以下が含まれます。
- ヒスチジン
- イソロイシン
- ロイシン
- リジン
- メチオニン
- フェニルアラニン
- トレオニン
- トリプトファン
- バリン
食物タンパク質は、非必須アミノ酸も提供します。 あなたの体は、あなたが消費する必須酸と、通常の生物学的プロセスである体タンパク質の分解からこれらを作ることができます。 非必須アミノ酸は次のとおりです。
- アラニン
- アルギニン
- アスパラギン
- アスパラギン酸
- システイン
- グルタミン酸
- グルタミン
- グリシン
- プロリン
- セリン
- チロシン
コラーゲンの健康上の利点
コラーゲンを含むすべてのタンパク質を作るには、アミノ酸が必要です。 コラーゲンは、人体で最も豊富な種類のタンパク質です。 動物の肉のように、それはサポートと構造を提供します—それは基本的に体を一緒に保持します。
体内にはいくつかのタイプのコラーゲンがありますが、最も一般的なのはタイプI、II、IIIです。 I型コラーゲンは最も豊富な種類であり、骨と歯に必要です。 また、皮膚の主要なタンパク質の1つであり、その弾力性と弾力性に貢献しています。 加齢に伴い、コラーゲンの生成が遅くなり、乾燥してしわが寄った肌の老化につながります。 日光、タバコの煙、および汚染にさらされると、コラーゲンの損失が加速します。
タイプIIコラーゲンは、関節をサポートする弾性軟骨の一部です。 クリーブランドクリニックによると、コラーゲンの減少は、腱と靭帯の硬直と柔軟性の喪失を引き起こす可能性があります。 また、関節痛や変形性関節症の発症を引き起こす可能性があります。変形性関節症は、骨の端部を保護し、クッションを提供する軟骨の劣化を引き起こす状態です。
タイプIIIは、動脈、臓器、筋肉に見られます。 低レベルのコラーゲンは、筋肉の損失と衰弱につながる可能性があります。
コラーゲン促進栄養
それで、あなたは疑問に思うかもしれません—肉のコラーゲンを食べることはあなたの骨、皮膚、筋肉および他の組織の増加したコラーゲンに翻訳されますか？ 直接ではありません。 登録栄養士のアリッサ・パイクによると、あなたの体はコラーゲン全体をコラーゲンに吸収することはできません。 あなたの体はコラーゲンをアミノ酸またはペプチドと呼ばれるアミノ酸の鎖に分解する必要があります。
クリーブランドクリニックによると、年齢に加えて、貧しい食生活はコラーゲンの損失につながる可能性があります。 時間を元に戻すことはできませんが、コラーゲンを作るために体に必要な栄養素を十分に確保することができます。 動物性食品のタンパク質からのアミノ酸—魚、肉、鶏肉、卵、チーズは豊富なソースです。 しかし、植物性食品のタンパク質からアミノ酸を取得することもできます。
豆や全粒穀物を含むほとんどの植物ベースのタンパク質源は、少なくとも1つのアミノ酸が不足しているか不足しているため、不完全タンパク質と呼ばれます。 たとえば、豆はトリプトファンとメチオニンが少ないです。 しかし、他の植物性食品には十分な量のこれらのアミノ酸が含まれています。 さまざまな食品を食べると仮定すると、植物ベースの食事は、健康なコラーゲンの生産に必要なすべてのアミノ酸を提供できます。
ビタミンCは、あなたの体がコラーゲンを合成するためにも必要です。 この栄養素の欠乏は、コラーゲン産生の障害と結合組織の弱体化を引き起こし、他の悪影響の中でも特に関節の痛みと傷の治癒の低下をもたらします。 コラーゲンの生産に関与する他の栄養素には、必須ミネラルの亜鉛と銅が含まれます。
コラーゲンサプリメントの摂取
近年、皮膚および関節に有益であるため、コラーゲンを増強することに関心が高まっており、コラーゲンのサプリメントが市場にあふれています。 製造業者は、皮膚の外観と関節の健康を改善する補足的なコラーゲンの能力について多くの主張をしていますが、これまでのところ、これらの主張を裏付ける科学的証拠はほとんどありません。
いくつかの小規模な研究には有望な結果がありました。 2013年10月に 国際スポーツ栄養学会誌に 掲載された1つの研究では、プラセボと比較して、運動時に関節痛を経験した55人の被験者で、鶏胸骨からのII型コラーゲンの120日間の補給により膝関節伸展が増加したことがわかりました。 また、プラセボと比較して膝の痛みを軽減または除去する可能性を示しましたが、結果は統計的に有意ではありませんでした。
2018年9月に 栄養研究 で発表された別の研究では、魚のコラーゲンとビタミンや酸化防止剤を含む他の栄養素を含むサプリメントを90日間摂取した参加者は、プラセボを摂取したグループと比較して、肌の弾力性と関節機能の改善が見られました。 しかし、肯定的な結果がコラーゲンによるものなのか、サプリメント中の他の栄養素によるものなのか、あるいは両方の組み合わせによるものなのかを知る方法はありません。
コラーゲン補給の利点についてより多くの証拠が得られるまで、高品質のタンパク質源、ビタミンCの新鮮な果物と野菜、亜鉛と銅の全粒穀物に投資する方が良いでしょう。
