セイタンはビーガンでベジタリアンに優しいタンパク質です。 大豆から作られている他のほとんどの植物ベースのタンパク質製品とは異なり、グルテンから作られています。 カロリートラッカーの研究によると、ほとんどの動物ベースのタンパク質と同様に、セイタンは非常に高いタンパク質含有量と低い炭水化物含有量を持っています。 セイタンの完全な栄養内訳はMyPlateで入手できます。
セイタンとは
セイタンはビーガンタンパク質の一種です。 それは中国で始まり、アジア全体で特に人気があります。 炭水化物と脂肪が少ないので、豆腐やテンペなどの大豆ベースの製品の代替品として人気があります。 大豆に耐えられない菜食主義者や菜食主義者は、肉代用品の選択としてしばしばセイタンを使用します。
豆腐、テンペ、または野菜ベースのタンパク質とは異なり、セイタンはグルテンでできています。 グルテンは、小麦粉に含まれるタンパク質であり、構造を与えます。 このたんぱく質は生地に弾力性を与え、パンにふわふわした食感を与えます。 グルテンは、麺、ペストリー、ケーキ、パイなどのさまざまな食品の一部でもあります。
しかし、セイタンはパンではありません。 この製品は、澱粉や小麦粉中の他の成分から分離されたグルテンから作られています。 このタイプのグルテンは、重要な小麦グルテンと呼ばれます。 セイタンを作るとき、あなたは本質的に重要な小麦グルテンを水に溶かし、それをあなたが望む形に作り、調理します。 事前に作られたセイタンは、あなたが作りたいどんな料理にも切り分けて調理する必要があります。
セイタンの栄養成分
セイタンの栄養は、重要な小麦グルテンを使用して自宅で作ったか、市販の品種を購入したかによって異なります。 リストされている栄養の事実は、消費する前に水分補給する必要のある重要な小麦グルテンに基づいています。 1オンス（28グラム）のセイタンの成分：
- 鉄の1日の価値（DV）の8％
- リンのDVの7％
- セレンのDVの16％
- タンパク質のDVの42％
1オンスあたりのセイタンのカロリーは合計104で、1日の値のわずか5％です。 この食物には、繊維（カルシウム、銅、マグネシウム、カリウム、亜鉛）のような他の栄養素も少量（1〜4％）含まれています。
明らかに、セイタンのタンパク質含有量は最も豊富な栄養素です。 他のほとんどのビーガンタンパク質源よりも多くのタンパク質と少ない炭水化物を含んでいます。 しかし、動物由来のタンパク質と比較して、リジンとスレオニンという2つの必須アミノ酸が欠けています。 しかし、ナッツ、種子、マメ科植物、大豆など、他のほとんどのビーガンに優しいタンパク質には、これらの必須アミノ酸が豊富に含まれています。
セイタンの使い方
セイタンは、豆腐、テンペ、その他の肉の代用品よりも肉に似ている食感で有名です。 実際、（モックダックのように）メニューにモックの肉を見ると、これはしばしばセイタンを指します。 セイタンはおそらく風味と食感の両方で鶏肉やキノコに最も匹敵します。 それ自体は、少し味がなく、乾燥している可能性がありますが、特にソースで味付けすると、非常においしいです。
セイタンを購入するか、重要な小麦グルテンから作成したら、あなたがする必要があるのはあなたの食べ物にそれを調理することだけです。 セイタンはさまざまな方法で簡単に調理できます。サラダや朝食のサンドイッチに使用する前に、薄くスライスしてフライパンで焦がすことができます。 揚げたり、煮たり、グリルしたりすることもできます。 セイタンを焼きすぎないように注意してください。 あなたが思っているよりも速く調理します。
Seitanは、事実上すべての料理に簡単に統合できます。 風味をよく吸収し、シチューや炒め物によく使用されます。 セイタンブルギニヨンからセイタンバーガーまで、何でも作ることができます。基本的に、このタンパク質は、他の肉や肉の代用品と同じように料理に使用できます。
セイタンと大豆ベースの製品
豆腐から作られた大豆タンパク質は、人気のある菜食主義者と菜食主義者に優しいタンパク質です。 しかし、セイタンは大豆製品に比べてはるかに優れたタンパク質源です。 豆腐と同等の量（1オンス）には、セイタンが持っているタンパク質の一部しか含まれていません。 柔らかい豆腐はたんぱく質の1日の価値のわずか3％であるのに対し、固い豆腐はわずか4％です。 発酵豆腐（豆腐）でさえ、この栄養素の1日の価値のわずか5％です。
ただし、ここで注意が必要です。セイタンは1オンスサイズ（28グラム）の重要な小麦グルテンから作られていますが、豆腐の平均サービングは約100グラムです。 これは、ソフト豆腐の平均100グラムのサービングが持っていることを意味します：
- タンパク質の1日の価値（DV）の10％
- チアミン（ビタミンB1）のDVの7％
- マグネシウムのDVの7％
- リンのDVの6パーセント
- カリウムのDVの5％
- 銅のDVの10％
- 鉄のDVの5％
柔らかい豆腐の100グラムのサービングはちょうど55カロリー、seitanのカロリーの約半分を持っているでしょう。 また、B複合ビタミン、カルシウム、亜鉛など、他のビタミンとミネラルが少量含まれています。 しっかりした豆腐にはさらに多くの栄養素が含まれています。 これらのミネラルのほとんどが豊富で、タンパク質の1日の価値の14％を占めています。 同様に、発酵豆腐は栄養素がさらに豊富です。 発酵豆腐100グラムに含まれるもの：
- タンパク質のDVの16％
- チアミン（ビタミンB1）のDVの10％
- リボフラビン（ビタミンB2）のDVの6％
- 葉酸のDVの7パーセント（ビタミンB9）
- カルシウムのDVの5％
- 鉄のDVの11％
- マグネシウムのDVの13％
- リンのDVの7％
- 亜鉛のDVの10％
- 銅のDVの19％
- マンガンのDVの59％
- セレンのDVの25％
本質的に、大豆ベースの代替品にはより多くのビタミンとミネラルが含まれていますが、同じ量のタンパク質を含むものはありません。
タンパク質含有量の点でセイタンに匹敵する唯一の大豆製品はテンペです。 豆乳は豆乳から作られるのとは異なり、テンペは調理済みの発酵大豆から作られます。 これにより、栄養的に発酵豆腐に最も近い製品になりますが、ミネラルとタンパク質の含有量がさらに豊富になります（3オンスのサービングあたりDVの30％）。
