お茶のタンニン濃度

お茶を一口飲んで、すぐに口の中に苦い、乾燥したコーティングを感じたことがありますか？そのためにお茶のタンニンと呼ばれるものに感謝することができます。タンニンはポリフェノールに分類される化合物であり、健康に良い影響と悪い影響の両方があります。

タンニンはポリフェノールに分類される化合物であり、健康に良い影響と悪い影響の両方があります。クレジット：Mikhail Dragunov / iStock / GettyImages

一部のタンニンは抗酸化物質として作用し、炎症と闘い、心臓の健康を保護し、ガンを発症するリスクを減らすのに役立ちますが、タンニン酸のような他のタンニンは、鉄などの特定のミネラルの吸収方法を妨げる抗栄養剤として機能します。ほとんどのお茶にはタンニンが含まれていますが、一部の種類のお茶は他のお茶よりも量が多くなっています。

タンニンとは？

果物、野菜、ハーブなどの植物には、「植物化学物質」と呼ばれるさまざまな化合物が多く含まれており、それらは健康を促進する特性が評価されることがよくあります。そこにはさまざまな植物化学物質がたくさんありますが、茶で高レベルで見られる1つのグループはタンニンと呼ばれます。より具体的には、タンニンはフェノールまたはフェノールと呼ばれる植物化学物質のグループに属します。

植物は、防御システムの一部としてタンニンを生成します。動物（または人間）が植物を食べると、タンニンは苦く不快な味を放ちます。これは、動物または人間に食べさせないようにする試みです。しかし、それで終わりではありません。タンニンにも遅れたマイナスの影響があります。

タンニンは、次のようないくつかの主要栄養素や消化に関与する他の化合物と結合する能力があるため、栄養と食事全体にも大きな影響を及ぼします。

炭水化物
たんぱく質
細菌の細胞膜
食物消化に関与する酵素

反栄養素としてのタンニン

他のいくつかの化合物とは異なり、タンニンは熱に安定です。つまり、お茶を入れるときなど、加熱しても破壊されません。 International Journal of Nutrition and Food Sciencesの 2014年7月のレポートによると、タンニンはタンパク質の消化と吸収をブロックすることにより、反栄養素として機能します。タンパク質の一部を利用できないようにするか、体がそれらを適切に消化するために必要な酵素を阻害することによって、2つの方法のいずれかでこれを行います。

タンニンはまた、あなたの体が鉄を吸収する方法を混乱させます。過剰なお茶を飲むのを避けることが貧血に良い理由です。すでに鉄のレベルが低い場合、お茶をたくさん飲むと、鉄のレベルがさらに低くなります。

ぶどう
リンゴジュース
イチゴ
ラズベリー
ブラックベリー
ザクロ
プラム
クルミ
オリーブ
ヒヨコマメ
ブラック・アイド・ピーズ
レンズ豆
チョコレート/ココア

酸化防止剤としてのタンニン

タンニンはすべてが悪いわけではありません。彼らはあなたの消化と栄養吸収を台無しにする能力を持っていますが、少量で、それらは抗酸化剤として作用することができます。 International Journal of Pharma Research&Reviewの 2015年4月のレポートによると、特定のタンニンは心臓病のリスクを軽減し、腫瘍や特定の癌の形成を防ぎ、アレルギーから保護するのに役立ちます。

タンニンが含まれているため、ぬるめのお茶は、火傷を治療するためにも使用されています。もちろん、重度の火傷を負っている場合は、お茶だけで症状を解決する前に適切な治療を求めてください。

2012年12月に Research Journal of Recent Sciences で発表された別のレポートも、タンニンが抗炎症性であり、脂肪生成を減少させる可能性があることを指摘しました。また、インスリン（血液中のグルコースまたは砂糖を適切に使用するために必要なホルモン）を産生する膵臓の細胞（ベータ細胞と呼ばれる）の健康状態を改善することにより、血糖値の調節に役立つことが示されています。

お茶のタンニンのレベル

2015年1月に発行された Journal of Chemical and Pharmaceutical Research に掲載されたレポートによると、茶中のタンニンの量は、抗酸化物質として作用するか、反栄養素のように振る舞うかどうかの主要な要因です。さまざまな種類のお茶に含まれるタンニンの正確な数をテストして、健康に最も良い決定を下せるようにしてください。

紅茶のタンニン濃度は11.76〜15.14％で、緑茶はタンニンの量が最低で、平均2.65％（最高3.11％）でした。ウーロン茶は紅茶と緑茶の真ん中に落ち、8.66％で記録されました。

茶に含まれるタンニンが健康に悪影響を与える可能性があるため、この研究の研究者たちは、特に食事と一緒に、または食事の直前または直後にお茶を飲む場合、緑茶が最良のお茶の選択肢であると結論付けました。しかし、驚くべき発見が2014年6月に Renewable Agriculture and Food Systems で発表されました。この研究の研究者は、タンニンのレベルが緑茶の有機品種のほうが非有機品種よりも高いことを発見しました。

これは、特に非有機品種の緑茶のカフェイン含有量が有機バージョンよりも高いため、非有機性にするのに十分な理由ではないかもしれませんが、それは考えることです。

タンニンの影響を減らす

しかし、タンニンが反栄養素として作用する能力があるからといって、お茶を完全に避けなければならないというわけではありません。 Journal of Pharmacognosy and Phytochemistryの 2012年9月〜10月号のレポートは、食事の代わりにコーヒーとお茶を飲むことを勧めています。消費を広げることも良い考えです。コーヒーを飲んだ直後にお茶を飲む代わりに、数時間待ってからその間に水を飲んでみてください。

また、ミルクやレモン汁をお茶に加えることで、タンニンの潜在的な悪影響を減らすこともできます。これはタンニンを中和し、鉄の吸収に影響を与えません。また、タンニンを中和するビタミンCが豊富な食品と一緒にお茶を飲むこともできます。ビタミンCの良いソースには次のものがあります。