豆腐は、凝固した豆乳から作られた栄養価の高いタンパク質源です。 東アジア料理で人気があり、一般的に消費される植物ベースのタンパク質です。 豆腐は、病原体や病気の原因となる微生物を宿す可能性のある腐敗しやすい食品ですが、食中毒の一般的な原因ではありません。 ただし、豆腐を安全に楽しむには、食中毒のリスクを軽減するための特定の予防措置が必要です。
食品の感染方法
CDCによれば、動物や人間の糞便からの病原体が食物を汚染したり、病気を引き起こす微生物が繁殖するのに十分な長さの理想的な温度範囲に食物がさらされると、食物は病気の原因になります。 これらの潜在的な病原体の一部は、食品が適切に調理され、適切な温度で保存されていれば無害です。 二次汚染は別の伝播手段であり、生の肉や鶏肉とともに使用されるナイフやまな板が、他の食品を汚染する可能性があります。 黄色ブドウ球菌、またはブドウ球菌に感染したフードハンドラーは、感染した切り傷に食べ物をさらしたり、食べ物に咳をしたりすることで、この細菌を感染させることがあります。 多くの病原体は熱によって破壊される可能性がありますが、微生物は危険な温度にさらされる食品に毒素を形成する可能性があり、これらは調理によって破壊されない可能性があります。
食中毒について
米国疾病管理予防センター（CDC）は、毎年、米国の約6人に1人が食中毒で病気になると推定しています。 食中毒につながる最も一般的な病原体は、病気の原因となる細菌やウイルスですが、寄生虫、菌類、自然の食物毒素、さらには重金属が原因である場合もあります。 豆乳は豆腐を作る前に完全に加熱されるため、大豆のほとんどの細菌やウイルスを殺し、適切に処理され、処理された豆腐は汚染されにくい。
豆腐の感染方法
珍しいことですが、豆腐が食中毒を引き起こす可能性のあるいくつかの方法があります。 これらの1つは、豆腐自体の汚染です。たとえば、食品加工施設の汚れた設備によるものです。 豆腐は、手洗いされていない手、食べ物をくしゃみしたり咳をしたり、生の鶏肉などの別の食べ物の病原体と接触したりすることで、食べ物の調理者によって汚染されることもあります。 豆腐は、汚染された水に保管されている場合、病原体にさらされることもあります。 大量に販売されている豆腐を購入する場合は、より多くの安全性の懸念があります-洗浄されていない手や汚れた水などが豆腐のバッチ全体に感染する可能性がある場合
豆腐の安全を守る
食中毒のリスクを最小限に抑えるために、パッケージの指示に従って豆腐を保管してください。 豆腐の中には、開封するまで室温で保存できるものがあり、冷蔵する必要があります。 豆腐の多くの形態は、個別に水詰めされ冷蔵されています。 豆腐を大量に購入する場合は、信頼できるソースのみを選択し、新しいバッチが作成される頻度と水が変更される頻度について質問します。 豆腐を準備するときは、清潔な器具と容器を使用して、二次汚染を避けてください。 また、バクテリアが華氏40〜140度の危険ゾーンにさらされたときに最もよく増殖するため、残り物は冷蔵庫にすぐに保管してください。
警告
食中毒の症状は感染源によって異なりますが、ガス、腹部膨満、痙攣、吐き気、嘔吐、発熱、頭痛、下痢などが含まれる場合があります。 食中毒があると思われる場合は医師に相談してください。 血性下痢、発熱、下痢が数日以上続いている場合、または非常に脱水状態の場合は、すぐに医師に相談してください。 妊婦、乳児、65歳以上の成人、免疫力が低下している人など、重度の感染や関連する合併症のリスクがある人にとっては、緊急の医療処置が特に重要です。
レビュー：Kay Peck、MPH、RD
