鋳鉄の鍋は、何百年もの間、さまざまな食品を焼いたり、ソテーしたり、ローストしたり、煮込んだり、焼いたりするために使用されてきました。 汎用性の高い鍋はシェフの間で人気がありますが、鉄の過剰を心配している場合、鉄の調理器具の副作用について懸念があるかもしれません。
鉄が多すぎると、ヘモクロマトーシス（食物からの鉄の吸収が増加し、生命にかかわる問題を引き起こす可能性がある医学的状態）を持つ人々にとっての懸念です。 血液中の鉄が多すぎると癌のリスクが高まるという証拠もあります。 ただし、これらの健康上の懸念は鋳鉄製調理器具の欠点であると考えるかもしれませんが、鉄製の調理器具の使用はどちらの場合でもあまり効果がないかもしれません。
ヒント
健康に関しては、鋳鉄製の鍋を使用することによる危険はほとんどありません。 実際、鍋はあなたの食べ物の鉄分を増やすことで健康を促進するかもしれません。これは子供や閉経前の女性にとって有益です。
鋳鉄鍋で調理
Utah State University Extensionによると、鋳鉄製の調理器具は、適切な調理温度まで加熱するのに時間がかかる場合がありますが、高温になった後でも均一な熱源を提供します。 また、金属製の鍋は非常に高い温度に耐えることができるため、焼いた肉が風味を閉じ込めるのに最適です。
ただし、鋳鉄製の鍋に含まれる鉄は、トマトやワインなどの酸性度の高い食品と化学反応を起こし、鍋を酸化する可能性があります。 しかし、酸性のものを調理する前に鋳鉄鍋を十分に味付けすると、この反応を防ぐことができます。 鋳鉄鍋を適切に調味すると、調理器具の錆びも防止できます。
鋳鉄鍋に調味料を入れるには、痛み（内側と外側）全体をオイルまたはショートニングで覆い、華氏400度で1時間オーブンで焼きます。ウェストバージニア州農務省が提案します。 鋳鉄鍋の品質を維持するには、定期的に再シーズンする必要があります。 調味料の頻度は、鋳鉄製調理器具の使用頻度によって異なります。
鉄器の副作用
鉄器具の副作用の1つは、ニーズに応じて良い場合も悪い場合もありますが、食べ物に鉄が追加される可能性があることです。 鉄はあなたの体が赤血球を作るのに必要な必須ミネラルです。 鉄の十分な摂取は、子供や十代の若者の身体的成長と神経学的発達もサポートします。
食事中に十分な鉄を摂取しないと、鉄欠乏性貧血につながる可能性があります。 栄養補助食品局によると、子供、妊娠中の女性、閉経前の女性は、自分たちのニーズを満たすのに十分な鉄分が得られないリスクが最も高くなっています。 毎日の鉄の必要量は、年齢と性別によって異なります。
- 乳児の生後6ヶ月（両方の性別）：0.27ミリグラム
- 幼児6〜12か月（両方の性別）：11ミリグラム
- 子供1〜3年（両方の性別）：7ミリグラム
- 4〜8歳の子供（両方の性別）：10ミリグラム
- 9〜13歳の子供（両方の性別）：8ミリグラム
- 14〜18歳の男性10代：11ミリグラム
- 14〜18歳の女性10代：15ミリグラム
- 男性19歳以上：8ミリグラム
- 女性19〜50歳：18ミリグラム
- 女性51歳以上：8ミリグラム
- 妊娠中の女性：27ミリグラム
- 授乳中の女性：8〜9ミリグラム
出産可能年齢の女性は、月経による失血のため、男性よりも鉄の必要性が高くなっています。
鋳鉄器具から食品に追加される鉄の量は、水分、酸性度、調理時間の長さに依存します。 コロンビア大学のアドバイスサイトGo Ask Aliceによると、鋳鉄の鍋で100グラムのトマトソースを調理すると、鉄の含有量が0.6ミリグラムから5.7ミリグラムに増加します。 鉄の大幅な増加は、トマトソースを作るのに必要な長い調理時間、およびその高い酸度含有量による可能性があります。
それに比べて、Go Ask Aliceによると、ハンバーガー、コーンブレッド、肝臓、玉ねぎの鉄分はそれほど増加していません。 これは、調理時間が短いか、これらの食品のいくつかを調理するために頻繁に回転する必要があるためです。
Journal of Public Health and Nutritionに 掲載された2018年11月の研究では、非鉄鍋と鋳鉄鍋で調理したヒヨコマメとビートの鉄含有量の違いを調べました。 研究者は、鋳鉄鍋で調理するとヒヨコマメとビートの両方の鉄分が増加することを発見しました。
鋳鉄製鍋では、ヒヨコマメ5グラムに鉄が0.06ミリグラム含まれていましたが、鉄以外の痛みで調理した場合は0.053ミリグラムでした。 ビートの同じサービングは、非鉄鍋で調理した後の0.007ミリグラムに対して、鋳鉄調理後の0.0081ミリグラムを含んでいた。
さらに、 Journal of Public Health and Nutrition の研究の著者は、調理に使用された方法が味や外観を変えないことを指摘しました。 著者らは、より安価な調理器具であることに加えて、鉄器具の副作用は、食事中に十分な鉄を摂取できないリスクのある人々に利益をもたらすと示唆した。
ヘモクロマトーシス鋳鉄料理
女性や子供を含む多くのグループは、食事中の鉄分を増やすことで恩恵を受けています。 しかし、ヘモクロマトーシスの人など、食事中の鉄の量が多すぎると、鋳鉄調理器具の欠点の1つと見なされる可能性があります。
メイヨークリニックによると、ヘモクロマトーシスにより、体は食物から過剰な量の鉄を吸収します。 その後、体は肝臓、膵臓、心臓に過剰な鉄分を蓄え、肝臓病、糖尿病、心臓病のリスクを高めます。
ヘモクロマトーシスの主な治療には、鉄分制限の食事ではなく、定期的な採血が含まれます。 国立糖尿病・腎臓病研究所によると、ヘモクロマトーシスがある場合、推奨される食事の変更は、中程度の量の赤身肉と内臓肉を摂取することだけです。 鉄分が多いことに加えて、これらの肉にはヘム鉄も含まれています。ヘム鉄は植物性食品に含まれる非ヘム鉄よりもよく吸収されます。
肝臓の損傷のリスクを減らすために、ヘモクロマトーシスがある場合は、アルコールの摂取を制限することもお勧めします。
鉄とがんが多すぎる
DNA損傷を引き起こす可能性のある酸化活性のため、血液中の鉄が多すぎると特定の種類の癌のリスクが高まることが示唆されています。
Cancer Epidemiology Biomarkers&Prevention に公開された2014年1月のメタ分析と疫学研究によると、合計56の研究が含まれており、研究者はヘム鉄（動物源からの鉄）の高摂取量、高血清鉄レベルとがんの関連性を発見しました。 しかし、研究者は原因と結果をさらに評価するために、より多くの研究を推奨しました。
その後まもなく、別の研究でも鉄とがんとの関連が発見されました。 Cancer Researchで 発表されたこの2014年11月の疫学 研究に は309, 443人の参加 者が 含まれており、高血清鉄は肝臓や乳がんを含む特定の種類のがんの危険因子であることがわかりました。
鋳鉄の鍋はあなたの食事の鉄の潜在的な源であるので、これは鋳鉄の調理器具の不利な点の1つとして見られるかもしれない。 ただし、前述のように、鉄器具から食品に追加される鉄の量は、調理中の食品に依存する場合があります。 さらに、あなたの病歴と消費する鉄の供給源（ヘムと非ヘム）が血清鉄レベルに影響を与える可能性があります。
