パスタは世界的なお気に入りですが、すべてのパスタが似ているわけではありません。 全粒小麦の麺は、通常のパスタよりも歯ごたえがありますが、栄養が豊富です。 茶色のパスタは、あなたの最も健康的な選択肢として、通常のパスタよりも勝ちます。
粉砕対非粉砕
すべての穀物は、製粉または精製される前に完全です。 全粒穀物には、胚芽と呼ばれる内層、胚乳と呼ばれる中間層、およびふすまの外層が含まれています。 全粒粉が製粉または精製プロセスを通過すると、栄養価の高いふすまと胚芽が除去され、通常の白いパスタの原料であるでんぷん質の胚乳のみが残ります。
パスタフードラベルの材料リストをチェックして、「全粒穀物」、「全粒小麦」、または別の全粒穀物が主要な原料としてリストされていることを確認します。
繊維含有量
全粒パスタは、繊維含有量に関しては通常のパスタよりも優れています。 調理済みの全粒パスタ1カップには、合計3.9グラムの繊維が含まれていますが、同じ量の白いパスタには2.9グラムが含まれています。
繊維は、あなたの体が消化できない植物性食品の一部です。 健康的な食事には、食物廃棄物を消化管に移動させ、便秘を減らすのに重要です。 それは血圧を下げるのに役立ち、またあなたの体の血糖値を安定に保つのに役立ちます。
小麦パスタの栄養成分
通常のパスタは、鉄や他の栄養素で強化される場合があります。つまり、精製プロセス中に除去されたビタミンBや葉酸などの特定の栄養素がパスタに再び加えられます。 両方のパスタの炭水化物と脂肪の含有量は似ていますが、全粒小麦麺が最も多くのタンパク質を提供し、全粒小麦のパスタのカルシウム含有量は通常の2倍です。
通常のパスタの2オンスのサービングには、172ミリグラムのリンと48ミリグラムのマグネシウムが含まれていますが、全粒小麦の対応物には、126ミリグラムのリンと54ミリグラムのマグネシウムが含まれています。 リンは、骨と歯の構築と保護に役立ちます。 マグネシウムは、体内の多くの化学反応に不可欠です。
耐性澱粉効果
通常のパスタや茶色のパスタなど、特定のデンプンを多く含む食品を調理してから冷却すると、デンプンの形が変化し、消化に対する抵抗力が高まります。 繊維の一種である耐性澱粉は、結腸の健康を維持し、血中コレステロール値を低くするのに役立ちます。
栄養素と難消化性澱粉から最大限の利益を得るには、精製された白い小麦粉から作られたパスタの代わりに全粒パスタを選択することが最善です。 コールドパスタサラダは、優れた耐性澱粉の選択になります。
グリセミック指数ランキング
食物があなたの体の血糖値に与える影響を指すグリセミック指数は、通常のパスタと全粒小麦の両方の麺を低い範囲（50未満）でランク付けしますが、全粒小麦の品種は依然としてGIで勝者になります。 GIが41の通常のパスタと比較して37。
パスタを加熱しすぎると、その澱粉粒が膨張して糊化し、消化酵素に利用しやすくなります。 これにより、食物の胃腸が増加します。 パスタ・アル・デンテ-しっかり噛む-を提供して、よりゆっくり消化されます。
