チョコレートで避けるべき4つのこと-

実際にあなたに良いチョコレート？はい、お願いします！

見た目がおいしいので、これらのチョコレートはおそらく添加物でいっぱいです。クレジット：Adobe Stock

職人技のチョコレート業界は近年爆発的に発展しており、もっともな理由があります：最も純粋なタイプは健康上の利点とおいしい味の両方を誇っています。ただし、すべてのチョコレートが同じように作成されるわけではないため、最高品質のチョコレートを選択するようにしてください。

カカオのいわゆる健康上の利点はどうですか？

「チョコレートが濃いほど、その中に含まれるカカオ固形物は多くなります。研究者は、固形物は健康な化合物がある場所だと考えています」と国立衛生研究所は記事「ココアについての主張：チョコレートは本当にあなたに良いですか？」 2011年8月のニュースレターで。

「きれいな」ダークチョコレートバーは、加工と乳製品の希釈を最小限に抑え、チョコレートの潜在的な健康上の利点を最大化します。チョコレートの抗酸化物質「フラボノイド」の高濃度は、心臓病を予防し、癌から保護するのに役立ちます。さらに、純粋なチョコレートは覚醒とパフォーマンスに役立つ刺激剤であると、ロサンゼルスのチョコレートメーカーChocoVivoの顧問であるアレックス・コンは述べています。また、体重減少を助け、肌の健康と気分に役立つことが示されています。 1オンスのダークチョコレートには、約155〜170カロリーが含まれています。

単一ソースの標準は維持に費用がかかります。クレジット：ariefprabowo / iStock / Getty Images

チョコレートで探す3つのこと

1.オーガニック

私たちは皆、「オーガニック」食品とは何かを知っていますよね？実際、有機食品の表示を管理する政府の規制は多く、複雑です。

細部が目をかすめても大丈夫ですが、認定オーガニックチョコレートを購入することは、製品の純度に不可欠です。米国農務省の全米有機プログラムハンドブックは、食品生産者に有機認証とラベル表示を順守するためのガイドラインを提供しています。

要件には、除外された方法（遺伝子工学、電離放射線、下水汚泥などを含む）を使用しない食料生産が含まれます。禁止物質なし（肥料燃焼からの灰、ヒ素、塩化カルシウム、鉛塩、ストリキニーネなどを含む）; USDAの全米オーガニックプログラム認定認証機関が監督し、すべてのUSDAのオーガニック規制に従います。

2.シングルソース

単一ソース-または単一起源-チョコレートは、1つの豆の品種と1つの地域、さらには畑からのものです。

単一ソース標準は、チョコレート生産者にとって維持するのに非常に高価であるため、「透明性」は現在業界で重要な流行語になっています。特に、ニューヨークに拠点を置くマストブラザーズのチョコレート生産者は、彼らがもっぱら豆からバーまでの製品であるという認識を売っていたという恥ずかしい2015年の啓示を受けて、つまり、畑から直接出荷されたカカオ豆からおいしいチョコレートのバッチを生産しています。

代わりに、ひげを生やした業界の不良少年であるリックとマイケルマストは、実際には、再溶解され、工業生産されたチョコレートで作られたバーを売っていました。業界は詐欺を叫び、論争はソースラベルの重要性を強調しました。

「これらの豆はどこから来たのですか？」とChocoVivoのアレックス・コンは言います。クレジット：shabalin / iStock / Getty Images

3.フェアトレード認証

非営利団体Fair Trade USAは、消費者製品を「社会的および環境的に責任ある方法」で生産するためのガイドラインを確立しています。組織によると、これは厳密なグローバル検査および監視システムの最終結果です。

フェアトレードの原則には次のものが含まれます。公正な労働条件直接取引; 民主的で透明な組織。コミュニティ開発; 環境の持続可能性。

フェアトレード認証は、良心的な消費者の懸念に対処します。「考えるべき主要なことはサプライチェーンです」とChocoVivoのConn氏は言います。Connは2, 000年以上前の伝統的な石挽き法を使用して、少量のチョコレートを手作りしています。

「コートジボワールから来た人は、それらの豆を手に入れるのに何が必要か知りたくありません。彼らは、豆を十分に早く収穫できない子供たちの腕を切り落とします。業界は悪名高いですこの。"

「チョコレートのダークサイド」と呼ばれるこれに関する映画さえあります、そして、コンによると、映画製作者はそれを作っている間姿を消しました。（YouTubeで完全に視聴できます。）

大量生産のチョコレートには、通常、砂糖が多く含まれています。クレジット：Wavebreakmedia Ltd / Wavebreak Media / Getty Images

チョコレートで避けるべき4つのこと

チョコレートには多くの健康上の利点がありますが、Yoo-hooから健康を改善しようと考えているなら、あなたは非常に間違っているでしょう。

1.アルカリ化または「オランダ語」

シロップ、アイスクリーム、アイシングなど、多くの食品や飲料の製造に使用されるココアパウダーは、しばしばアルカリ処理されています。

Journal of Agriculturalおよび食品化学。「混合物は冷却され、乾燥され、アルカリが残る。」

残念ながら、このプロセスにより、食品の心臓血管の健康上の利点に関与すると考えられている化学物質、フラバノール（フラバン-3-オール）酸化防止剤の一部が除去されます。

「文献からの証拠は、天然のココアはフラバノールが多いことを示していますが、ココアがアルカリで処理されるとフラバノールは実質的に減少します」と研究は述べています。

あなたはそれを以前に聞いたことがあります：追加されたコーンシロップから離れてください。クレジット：PRImageFactory / iStock / Getty Images

2.添加物

追加されたコーンシロップ、人工的な色、および風味を避けてください。 Connによると、追加の乳化剤も不良豆の兆候です。

「ラベルを読んで、「大豆レシチン」、「追加のココアバター」、「カカオ酒」、または「ココアパウダー」と呼ばれる多くの生製品さえあれば、それらはどれも赤い旗のようなものです。」

3.再溶解

工業的に作られたチョコレートは大きなバッチで処理されます。これにより、キャンディメーカーは多数のブランドでチョコレートを使用できます。キャラメル、ピーナッツ、ココナッツなどを追加してユニークなチョコレート菓子を作り、それぞれに異なるラベルを平手打ちします。

組立ラインで製造された一部の製品（車が思い浮かぶ）とは異なり、大量生産された再溶融チョコレートは一般に最高品質のものではありません。それは最も確実にオランダ語であり、それらの品質問題を隠すために糖を多く含む可能性が高く、おそらくあなたの食べ物には望ましくない他の添加物が含まれている可能性があります。

4.生

チョコレートメーカーが自分の製品を「生」と宣伝するとき、あなたは近づかないことを望むでしょう、とConnは言います。

焙煎プロセスはチョコレートの純度に不可欠であるため、意味がありません-豆が除去するために通過するふるい分けプロセスと同様に、昆虫や動物の排泄物を一掃する必要があります殻。

Amano Artisan Chocolateは、そのウェブサイトで、プロセスの仕組みの「焙煎が重要」と述べています。

焙煎中にいくつかのことが起こります。天野職人のチョコレートによれば、まず、カカオ豆の殻の脂肪が溶け、次に豆のカカオバターが溶け始めます。「殻の脂肪と豆の脂肪の融解は、豆自体から殻をほぐすのに役立ちます。」

反対に、生チョコレートの提供者は自社製品を「スーパーフード」と呼び、高温は食品の栄養素を破壊すると言いますが、ju審員はまだその主張については出ていません。