冷凍マグロは、海で冷凍されていれば、新鮮なマグロのステーキよりも良い場合が多く、店で買うと生後7〜10日になることがあります。 マグロは、強い風味と肉のような肉質の大きな油性魚で、濃厚なステーキとしての使用に適しています。 冷凍または解凍したマグロのステーキを高温で素早く覆い焼き、調理プロセス中の乾燥を防ぎます。 肉用温度計で内部温度をテストすることにより、サービングの前に魚が完全に調理されていることを確認してください。
霜取り
米国食品医薬品局は、冷凍マグロを焼く前に解凍する場合、冷蔵庫で一晩解凍する必要があると述べています。 カウンタートップや室温の場所で魚を解凍させないでください。 生の魚が暖かい空気にさらされると、バクテリアや食物媒介病原体が増殖し、食中毒の可能性が高まります。 クックのシソーラスは、華氏40〜140度で2時間以上放置された生鮮食品は食べても安全ではないと考えています。
準備
生の魚を扱う前後に石鹸と水で手を洗って、他の食品の汚染を防ぎ、それらを使用して生の食品を準備し、他の材料を準備する前に表面をきれいにします。 BBC GoodFoodは、使用前にマグロを洗わないことをお勧めします。また、レシピで使用する前に、きれいなペーパータオルで軽く叩いて乾かすことをお勧めします。
解凍したマグロのステーキを焼く
オーブンを450度に予熱します。 マグロのステーキをアルミホイルの上にのせ、塩、コショウまたはハーブを味付けします。 ホイルをゆるい小包に包み、オーブンの真ん中、棚の上に直接置きます。 厚さ1インチあたり10分間焼きます。 オーブンからホイルの小包を取り出し、提供する前にマグロが調理されていることを確認します。 肉は不透明で、鋭利なナイフで押すと簡単に剥がれます。
冷凍マグロステーキの調理
冷凍マグロステーキを焼く場合は、余分な調理時間を考慮してください。 肉温度計でマグロステーキの内部温度をテストして、魚が完全に調理されていることを確認します。 適切に調理されたマグロは、最も厚い地点で華氏145度でなければなりません。
