特に自分の体重、コレステロール、心臓の健康を見たい場合は、赤身の肉が食べ物のリストに載らないことがよくあります。 しかし、赤身の肉は、適切に食べると、アミノ酸、タンパク質、鉄、ビタミンの素晴らしい供給源にもなります。 ここでは適度に赤身の肉を食べる方法です。
ヒント
赤肉は必須栄養素の優れた供給源ですが、重要なのは、赤肉を適度に、そしてさまざまな植物ベースの食事と組み合わせて食べることです。
赤身の肉を消化するあなたの体
肉を食べることは確かに新しい傾向ではありません。 実際、自然によると、人間は何百万年も肉を食べてきました。 約260万年前に肉を人間の食事に取り入れることは、私たちにとって明確な進化的変化を実際にマークしました。
チンパンジーの食事と同様に、初期の人間の食事には、果物、葉、昆虫、肉、樹皮や根などの木の要素さえ含まれていました。 肉に次いで最も脂肪分の多い食品であるナッツと種子も、彼らの食事の一部でした。 私たちの先祖は、重要なアミノ酸と微量栄養素が豊富に含まれているため、肉を食べ始めた可能性があります。
人間の体も進化を通じて肉を消費する消化能力を発達させなければならなかったことがわかります。 私たちの祖先は野菜、果物、種子の採集者の食事を賄うために使用されていたため、肉を食べることは人間の消化の働き方にも変化を引き起こしました。
しかし、当時、人々は単に現在のように多くの肉を食べなかったようです。 現在、赤身の肉は他の食品よりも消化に時間がかかることがわかっています。これは満腹には適していますが、腸、心臓、全体的な健康には良くありません。
肉を食べると、口と唾液、胃の中の酸性胃液、小腸から始まるさまざまな段階を経ます。 食品科学と安全性の包括的レビューに 掲載された2017年1月の研究で、肉が消化管を通過する際、酸化ストレスに寄与するさまざまなプロセスが進行します。
酸化ストレスは、フリーラジカルの生成と抗酸化物質との間の不均衡であり、癌などの疾患に関連しています。 赤身の肉に含まれるヘム鉄と高レベルの脂肪はすべて、消化器系の酸化ストレスの増加に寄与する可能性があります。
酸化ストレスは、炎症、DNAの損傷、細胞毒性、微生物叢、または腸内細菌の障害を引き起こす可能性があります。 これは、赤身の肉が健康上の問題や慢性疾患に頻繁に関係している理由の1つです。
赤肉の健康上の利点
ただし、赤身の健康上のリスクについて説明する前に、考慮すべきいくつかの良い点があります。 一日の終わりには、赤身の肉は他のほとんどの食品と比較して最も多くの鉄分を保持しています（特にヘム鉄は最高レベルで吸収されます）。
Proceedings of the Nutrition Societyで 発表された2016年8月の研究によると、それは貴重なタンパク質と必須栄養素の大きな供給源でもあります。 食事中のたんぱく質を増やしたい場合は、赤身の肉が他の肉、魚介類、または植物由来のたんぱく質に取って代わります。
例えば、赤身の肉の量が少なく、密度が高い場合は、レンズ豆のスープよりも多くのタンパク質が含まれています。 リブアイステーキはほぼすべてタンパク質と脂肪で、約40グラムのタンパク質（1日の価値の最大76％）と飽和脂肪とコレステロールを多く含んでいます。
赤身肉のこれらの肯定的な側面は、それをケトン食の人気のある部分にしているものです。 牛肉や子羊のようなオーガニックの牧草で育てられた赤身の肉は、多くの場合、脂肪が多く炭水化物が少ないこのダイエットのタンパク質ベースです。
ケトダイエットは、通常よりも多くの脂肪を燃焼するケトーシスの状態に身体をトリガーすることを目的としています。 それは、ハーバードヘルスによると、体から炭水化物を除去すること（およびその後のそれらを食べた後の血糖値の上昇）により、細胞は蓄積された脂肪にエネルギーを頼る必要があるからです。 その結果、エネルギーレベルを維持するために、大量の肉や脂肪を食べる必要があります。 それには、牛肉のような赤身の肉、卵、チーズ、シーフード、オイルが含まれます。
また、この高タンパクで高脂肪の食事があなたにとって健康であるかどうかについても議論が続いています。 ハーバードヘルスは、ケトダイエットが神経保護効果を持ち、子供の発作を減らし、脳疾患に有益である可能性があることを示すいくつかの証拠があると指摘しています。 しかし、これらのアイデアをさらにテストするために、人間の研究をさらに行う必要があります。 また、ケトダイエットの支持者の中には肥満や2型糖尿病を治療する可能性があると主張する人もいますが、それが機能することを裏付ける十分な確証はまだありません。
赤肉の問題
特に近年では、赤身の健康上の利点を疑問視する研究が増えています。 それの多くは、あなたが食べている赤身の肉の種類にも依存します。 赤身肉とは、牛肉（牛から）、豚肉（豚から）、子牛（子牛から）など、生のときは赤い色の肉を指します。
肉の生産にはさまざまな要因があります。 それは動物の飼育方法から始まります。多くの牛は工場で飼育され、穀物ベースの食事を食べさせ、ホルモンや抗生物質を大量に注入します。 その後、彼らの肉製品は、化学物質、亜硝酸塩、ナトリウムまたは防腐剤の添加を含む高レベルの加工を経ることができます。
長期間にわたって大量に食べると、健康問題に寄与する傾向があるのは、これらの高度に加工された肉です。 European Heart Journalで 発表された2018年12月の研究では、赤身の肉を頻繁に食べると、心臓病に関連する腸内の化学物質であるトリメチルアミンN-オキシド（TMAO）のレベルが高いことがわかりました。
その研究では、食事で赤身の肉をたっぷり食べた人は、体内のTMAOの3倍の量を見たことがわかりました。 赤身の肉を大量に食べることは、がんのリスクの増加、および死亡のリスクの増加とも関連しています。
最良の解決策は、最も健康的なタイプの赤身肉を選択することです。有機質で、牧草で育てられ、化学物質や添加物のないものです。 野菜、果物、ナッツ、鶏肉や魚介類などの赤身のタンパク質のバランスとともにこれらを適度に食べて、すべての必須栄養素を摂取します。
