牛の尻のローストは、動物の後肢の第一ラウンドから切り取られ、長時間の湿熱調理の恩恵を受けます。 ゆっくり調理すると、よく効いたたんぱく質が分解され、牛肉のローストがすり減ります。 プロのキッチンテスターであり、レシピ作成者であり、サイトの所有者である「Simply Recipes」のElise Bauer氏によると、低熱でのランプローストの調理には時間がかかりますが、最も柔らかい結果が得られます。
安全な調理
Jarden Corporationのスロークッカーメーカーおよびディストリビューターによると、ほとんどのスロークッカーは3〜4ポンドのビーフランプローストを保持します。 米国農務省食品安全検査局は、内部温度が華氏145℃に達するまで、2〜4ポンドの牛肉のローストを調理することを推奨しています。 Betty Crocker.comがアドバイスしているように、「低」設定で3ポンドのビーフランプローストを調理するには、9時間かかります。 Jarden Corporationによると、スロークッカーを「高」に切り替えると、その調理時間はわずか5時間に短縮されます。
肉を焼く
オリーブ、アーモンド、ゴマ、またはクルミ油などの油は、ローストの表面に障壁を作り、風味の層を追加します。 スロークッカーに入れる直前に肉を焼くと、スロークッカーだけでは得られないほど豊かな色と皮ができ、大理石の良いローストで脂肪を分解するのに役立ちます。 スロークッカーに追加する前に肉を焼くには、強火でフライパンをセットします。 大さじ1杯のオイルを加え、約5分間加熱します。 ローストを追加し、各側で1回ずつ回して、肉の天然糖分をカラメル化し、表面層を均等に茶色にします。
蒸煮液
"The Inquisitive Cook"の著者であるAnne GardinerとSue Wilsonによると、肉の蒸し焼き-本質的に肉に液体を浸し、一定期間調理する-は、より硬い肉を柔らかくする秘secretです。 コラーゲンは高温の液体で柔らかくなり、強靭な筋肉繊維が広がり、しっとりとした柔らかい結果が得られます。 プレーンローストを使用してランプローストを蒸すことはできますが、代わりにワイン、スピリッツ、またはジュースを使用した場合よりも風味が低下します。 赤ワイン、スピリッツ、ジュースなどの酸性液体は、脂肪を分解し、風味で肉に浸透するのに役立ちます。 自分で飲むワインとスピリットのみを使用し、硝酸塩と塩を加えたクッキングシェリーを使用しないでください。
伴奏
ほとんどのポットローストレシピには、ニンジン、タマネギ、ジャガイモ、セロリなどのさまざまな野菜、トマト、スパイスが含まれています。 スロークッカーの底に野菜を重ねて、ローストの汁が滴るまで待ちます。 ほとんどのスロークッカーは、3〜4ポンドのローストとともに最大5カップの野菜を保持します。 ローストが大きすぎる場合は、半分に切り、その食事に必要なものだけを使用します。
