バター、ショートニング、ラードなどの硬脂肪の飽和脂肪は健康に害があるため、代わりに焼き菓子に油を使用することをお勧めします。 グレープオイルは飽和脂肪が少なく、明るい色と風味を持ち、ケーキの他の風味と競合しません。 ただし、ケーキのレシピでバターの代わりにオイルを使用すると、常に機能するとは限りません。 バターケーキのレシピでオイルを使用すると、レシピを調整しない限り、ケーキが重く湿気を帯びることがあります。
栄養素
バター大さじ1杯には102カロリーと11.5グラムの脂肪が含まれており、そのうち7.3グラムは飽和脂肪です。 残りは不飽和脂肪です。 対照的に、グレープオイルには大さじ1杯あたり120カロリー、13.6グラムの脂肪が含まれており、そのうち飽和脂肪はわずか1.3グラムです。 残りは不飽和脂肪です。 飽和脂肪を食べると、血液中のコレステロールが増加し、心臓発作、脳卒中、動脈硬化のリスクが高まります。 バター、ショートニング、ラードなどの固形脂肪は、飽和脂肪が多い傾向があります。 ブドウの種のような植物源からの油は、より多くの不飽和脂肪を持っています。
置換
ベーキングでは、あるオイルを別のオイルに置き換えることができます。 したがって、たとえば植物油やキャノーラ油がレシピで必要な場合は、代わりに同じ量のグレープオイルを使用できます。 ケーキのレシピでバター、ショートニング、ラードなどの固形脂肪が必要な場合は、レシピで他の調整を行って、濃厚で濃厚なケーキを作らないようにする必要があります。 レシピで要求されているバターまたはショートニングの各カップに3/4カップのオイルを使用します。 レシピで溶かしバターが必要な場合は、1対1の比率でオイルを代用してもかまいません。
明度
多くのケーキのレシピで求められているバターと砂糖のクリームは、バターに気泡を取り入れて、最終的な結果をより軽くて風通しの良いものにします。 オイルバッターに空気を取り入れるのは難しいので、レシピで要求されている卵白を打ち、残りのバッターに入れて気泡を追加します。 オイルは液体なので、レシピで要求される他の液体を減らす必要があります。 レシピで必要な牛乳、水、ジュースの半分から始めます。 生地が厚すぎる場合は、もう少し液体を追加します。
シフォンケーキ
シフォンケーキは、卵、バター、ミルク、砂糖、小麦粉で作られたケーキの特性とエンジェルフードケーキの特性の組み合わせです。 シフォンケーキは軽くて風通しが良いです。なぜなら、エンジェルフードケーキのように、卵白が残りの生地に折りたたまれる前に山頂まで叩かれるからです。 ただし、エンジェルフードケーキには脂肪が含まれていません。 シフォンケーキに含まれるオイルは、パン粉をエンジェルフードケーキのパン粉よりもしっとりして柔らかくします。 ケーキのレシピでグレープオイルを使用することに不安がある場合は、シフォンケーキのレシピを探して、ケーキが正しくなることを確認してください。
