炭水化物、澱粉、繊維の3つの主要な主要栄養素は、毎日のエネルギー需要の最大55％を身体に供給します。 タンパク質と脂肪が残りを供給します。 マルトースとスクロースは、どちらも二糖類として知られる糖の形です。 二糖類は、2つの単純な糖が結合すると生成されます。 マルトースは麦芽とグルコースの組み合わせであり、スクロースはグルコースとフルクトースの組み合わせです。
二糖類
砂糖は、1グラムあたり約4キロカロリーのエネルギーを身体に供給します。 マルトースやスクロースなどの二糖類は、消化酵素によって単糖類糖に分解されてから小腸から血流に吸収される必要があります。 糖には多くの種類があり、スクロースが最も一般的であり、マルトースが最も一般的でなく、グルコースが身体の好ましいエネルギー源です。 スクロースは伝統的に甘味料として使用されますが、スクロースの甘味の3分の1であるマルトースは、アルコールを蒸留するためにより一般的に使用されます。
マルトース
麦芽糖とも呼ばれるマルトースは、最も一般的な二糖類ではありません。 アルファグリコシド結合で結合された2つのグルコース分子から成り、マルトースの基本構造はグリコーゲンとデンプンから形成されます。 デンプンと酵素ジアスターゼが存在する場合、加水分解により最初に生成されます。 その後、マルトースは酵素であるマルターゼによって加水分解されます。マルターゼは小腸と酵母で見られ、グルコースを生成します。 マルトースはスクロースほど甘くないが、それでも甘味料として使用されている。 それは、発芽中の穀物、大麦麦芽、玄米シロップ、そして時々コーンシロップに最もよく見られます。
二糖類の還元
マルトースは、ビール醸造プロセスで頻繁に使用される還元二糖です。 麦芽は、穀物の根を発芽させることで穀物のデンプン含有量を増やすプロセスであり、デンプンをマルトースに変換できるジアスターゼの理想的な環境を作り出します。 発酵中、マルトースは二酸化炭素とアルコールに分解されます。 消化中、マルターゼはマルトースを代謝し、マルトースを2つのアルファグルコース分子に分解します。 これらのグルコース分子は、体に吸収されてエネルギーに使用されます。 体がマルトースを分解できない場合、下痢と過剰なガスが発生する可能性があります。
スクロース
スクロースはおそらく最も広く使用されている二糖類です。 一般的に白糖の形で発見され、単糖グルコースとフルクトースの組み合わせです。 スクロースは、すべての緑の植物で光合成の副産物として自然に生じる甘い結晶性右旋性二糖です。 すべての緑の植物には少なくとも少量のショ糖が含まれていますが、サトウキビ、テンサイ、ヤシ、サトウカエデに最も多く見られます。 消化されると、スクロースは酸性加水分解によりグルコースとフルクトースに分解されるため、小腸から血流に吸収されます。
非還元二糖類
食品業界では一般に、ショ糖は甘味があり機能的であるため、市販製品の甘味料として使用されています。 他のほとんどの二糖類とは異なり、スクロースは非還元性の二糖類であり、マルトースのような他の糖と同じ反応傾向はありません。 これにより、スクロースは効果的な天然防腐剤となり、ジャム、ゼリー、加工食品でよく見られます。 しかし、人々がよりカロリーを意識するようになるにつれて、多くの食品メーカーは精製スクロースから精製スクロースよりも約70％甘い精製フルクトースに切り替えています。
