フレーク状の皮が必要な場合は、アップルパイ皮を焼いてください。 やり過ぎた、水浸しのパイ生地は、おいしいデザートにダンパーをかけることができます。 通常は果物であるフィリングがジュースを放出し、パイが焼かれても生地がカリカリにならないようにするため、クラストは水浸しになります。
ヒント
既製のパイ生地を使用する場合も、独自のパイ生地のレシピを使用する場合も、水浸しの底を避けるために、パイパンを充填する前にボトムクラストを焼きます。
クリーミーなカスタードの下のパイの殻も、焼いた後は水浸しのままになることがあります。 食欲をそそらないパイを避けるために、それを記入する前にアップルパイの皮を事前に焼いてください。 生地を特定の材料で処理するか、最高のアップルパイレシピを得るために古典的なベーキングチップを1つか2つ使用します。
ブラインドベイクアップルパイクラスト
加熱不足の底を避けるため、パイクラストを塗りつぶす前にブラインドで焼いてください。 クラストをブラインドで焼くには、生地を広げてパイ皿に移し、底と端にしっかりと押し付けます。 熱と蒸気が自由に動き、地殻を焼くことができるように、フォークで底に穴を開けます。
次に、生のパイ生地を羊皮紙で覆います。 皮が泡立たないように、羊皮紙の上にあらゆる種類の乾燥豆を注ぎます。 華氏400度に予熱したオーブンで約30分間、または端が金色になるまで地殻を焼きます。
パイの殻を冷ましてから、詰め物を加え、レシピの指示に従って焼きます。 地殻の縁をアルミホイルで覆い、詰め物が焼ける間それらが燃えないようにすることができます。
クラストを磨く
詰め物を注ぐ前に、未調理のパイ生地に卵黄または卵白を塗ります。 パイが焼くと卵が固まり、地殻と詰め物の間に水分バリアができます。
焼かないパイの場合、味がパイの風味を増すのであれば、冷やして事前に焼いたシェルの底をチョコレートでブラッシングすることを検討してください。 チョコレートを冷まします。これは水分バリアとしても機能し、フィリングを追加します。
ガラス皿で焼く
組み立てたパイをガラス製のパイ皿で焼くと、ユタ州立大学のエクステンションで推奨されているように、焼いたときに地殻を監視する効果的な方法です。 レシピの指示に従ってオーブンを予熱します。
パイをオーブンの一番下の棚に置き、パイの皮を熱源に近づけ、完全に焼き上げます。 底が金茶色であることを確認したら、パイをオーブンの上部棚に移動して、上部が希望どおりに茶色になるようにします。
焼きながらパイを定期的に回転させて、The Culinary Institute of Americaが推奨するように、地殻が均一に褐変するようにします。
詰め物を排出する
果物は、調理するとジュースを放出します。 ベーキング中にパイの詰め物が放出する液体の量を最小限に抑えるには、オレゴン州立大学エクステンションサービスで説明されているように、フルーツを事前に調理してジュースを注ぎ出すことを検討してください。
