食品中の酵素に関しては、よくある誤解がたくさんあります-あなたにとって有用であるかどうか、そして何がそれらに影響を与えるか。 非常に簡単に言えば、2つの理由により、凍結は食品中の酵素を殺しません。 まず、彼らは生きていないので、彼らを殺すことはできません。 第二に、凍結は恒久的に酵素構造に影響を与えません。
酵素
酵素は生き物ではありません。つまり、酵素に何をしても、殺すことはできません。 代わりに、それらはタンパク質です、博士を説明します。 レジナルド・ギャレットとチャールズ・グリシャムの本「生化学」。 それらは細胞が必要な化学反応に関与するのを助けるため、すべての生物で重要な役割を果たします。 たとえば、消化管は消化管細胞によって生成された酵素に依存して、食物中の栄養分子を分解します。 他の体細胞は、異なる酵素を使用して製品を構築し、他の細胞反応に関与します。
凍結の影響
酵素を破壊するものがいくつかあります。 たとえば、非常に高いレベルの酸性度にさらし、熱にさらすと、変性を引き起こします。 酵素が変性すると、その形状を失い、機能しなくなります。 ただし、酵素の凍結には異なる効果があります。 凍結は、酵素を変性させるのではなく、単に酵素の動作速度を遅くするように見えます。 凍結の結果として酵素機能に永続的な影響はありません、とA. Meijer博士と同僚は1977年の「組織化学と細胞生物学」の記事で説明しています。
酵素の使用
あなたの細胞は食物を消化し、他の多くの機能を実行するために酵素に依存しているという事実にもかかわらず、あなたの細胞は独自の酵素を作ります。 食物や他の補足的なソースからの酵素を必要とする、または利用するメカニズムさえ持っていることを示唆する科学的証拠はありません。 そのため、凍結は食品中の酵素に影響を与えないので安心できますが、それが影響したかどうかは関係ありません。
例外
特定の場合に人間が恩恵を受けると思われる非常に少ない補助酵素の1つは、乳糖を消化する酵素であるラクターゼです。 一部の個人は、乳製品を消化するのに十分なラクターゼを産生せず、ラクトース不耐性をもたらします。 乳糖不耐症の方は、補足的なラクターゼを服用して、乳糖を消化する一時的な能力を提供することができます。 ラクターゼの活性は凍結による影響を受けません。つまり、凍結したラクターゼのソースであっても、乳糖を消化することができます。
