ピーナッツバターを購入する際には、さまざまなオプションがあります。 ピーナッツバターは、水素化、部分水素化、精製されていません。 精製されていないピーナッツバターは、粉砕されたピーナッツだけでできています。 このタイプのピーナッツバターの油はピーナッツから分離するので、攪拌し直さなければなりません。水素化および部分的に水素化されたピーナッツバターはまったく分離せず、通常、砂糖などの追加成分が含まれます。
ピーナッツバターの利点
ピーナッツバターは、タンパク質、植物脂肪、および繊維の優れた供給源です。 元の形では、脂肪は不飽和であり、繊維は複雑な炭水化物から来ています。 ピーナッツインスティテュートによると、ピーナッツはかつて、第二次世界大戦中に非常に人気がありました。 1オンス ピーナッツのサービングは、タンパク質7 gを提供します。 ピーナッツには、血圧を下げるのに役立つと考えられているアミノ酸であるアルギニンも多く含まれています。 ピーナッツの脂肪の半分は一価不飽和脂肪で、30％以上は多価不飽和脂肪であり、どちらも健康に優れています。
水素化
水素化は、不飽和脂肪が飽和脂肪酸に変換される化学プロセスです。 この水素化プロセス中に、脂肪酸は物理的性質を変化させ、トランス脂肪になります。 化学的に言えば、トランス脂肪酸はまだ一不飽和または多価不飽和ですが、物理的性質の違いから飽和脂肪として分類されています。 この水素化により、ピーナッツバターがより滑らかになり、室温での保存期間も長くなります。
トランス脂肪のトラブル
一部の医師は、トランス脂肪酸を摂取できる最悪のタイプの脂肪と考えています。 他のタイプの脂肪とは異なり、トランス脂肪酸は「悪い」コレステロール値を上げると同時に「良い」コレステロール値を下げます。 組み合わせて、これは心臓病のリスクを高めます。 トランス脂肪は、クラッカー、クッキー、ケーキなどの市販の焼き菓子、および水素化プロセスを使用して製造された食品に含まれています。 食品の1食当たりのトランス脂肪が0.5 g未満の場合、トランス脂肪が0 gであると法的に表示できることに注意してください。 0.5 gは少量ですが、0.5 g未満の食品を複数回食べると、推奨される1日の制限を超える可能性があります。 米国食品医薬品局は、製造業者がトランス脂肪の量が0.5 gに達するまで一食分量を減らすことを許可しているため、製品にトランス脂肪が含まれていないことを示すことができます。
ピーナッツバターとトランス脂肪
食料品店の洗練されたピーナッツバターには、部分的に硬化した油が含まれているため、ピーナッツからの油が分離して瓶の上部に浮かび上がりません。 また、ピーナッツバターをクリーミーにし、賞味期限を劇的に延長します。 PeanutButterLovers.comによると、大さじ2の通常のピーナッツバター内のトランス脂肪の量。 トランス脂肪酸の報告に必要な量よりも少ない。 このようにして、製造業者は、0 gのトランス脂肪酸を含む水素化ピーナッツバターをリストできます。
