コレステロールは脂質または脂肪の一種です。 それはあなたの肝臓によって作られ、さまざまな身体機能に使用されます。 血流中を循環するコレステロールが多すぎると、健康に危険です。 200ミリグラム/デシリットルを超える総コレステロール値は、心臓病の危険因子です。 トリグリセリドは、血流中を循環する脂肪の一種です。 150ミリグラム/デシリットルを超えるトリグリセリドレベルも心臓病の危険因子です。 脂肪の多い食品、特に飽和脂肪とトランス脂肪はコレステロール値の上昇に寄与し、菓子とアルコールはトリグリセリド値を上昇させます。
飽和脂肪を多く含む食品
飽和脂肪が豊富な食品は、心臓病の発症に大きく寄与しています。 飽和脂肪は動物性食品にのみ含まれています。 飽和脂肪が豊富な食品には、脂肪の多い肉、ペストリー、チョコレート、バター、チーズ、2％または全脂肪の乳製品、ホイップクリーム、家禽の皮などがあります。 通常、脂肪が室温で固体の場合、飽和しています。 飽和脂肪は、血流中のLDLコレステロール値を増加させます。 総脂肪の推奨日次値（DV）はカロリーの30〜35％ですが、飽和脂肪は、米国心臓協会によると総カロリーの7〜10％に制限する必要があります。
トランス脂肪の食物源
トランス脂肪は飽和脂肪と同じくらいコレステロール値を増加させ、心臓病やアテローム性動脈硬化の原因となります。 トランス脂肪は、動物以外の食品、特に部分的に硬化した油を含む食品に含まれています。 ほとんどのマーガリンとすべての野菜ショートニングは、トランス脂肪が多く、米国農務省の国立栄養データベースによると、大さじ1杯あたり0.3グラムから4.2グラムを提供します。 部分硬化油は、市販の焼き菓子、特にサンドイッチクッキー、揚げ物、特にフライドポテト、およびクラッカーやチップなどの多くのスナック食品を含む多くの加工食品に含まれています。 実際、米国科学技術センター（CSPI）によると、米国で消費される全トランス脂肪の40パーセントはケーキ、クッキー、パイ、パン、クラッカーに由来しています。
トロピカルオイル
ほとんどの植物油は不飽和脂肪酸で構成されており、血中コレステロール値を上げたり、動脈を詰まらせたりしません。 例外があります。 ココナッツ、パーム核、パーム油などの熱帯油は、ほとんど飽和脂肪で構成されており、コレステロール値を増加させます。 ココナッツオイルは、実際にはバターよりも飽和脂肪酸が多いです！ パーム油は約50％の飽和脂肪です。 綿実油は、トロピカルオイルではありませんが、含まれる脂肪の25％以上が飽和しているため、良い選択ではありません。 これらのオイルは、数十年にわたって加工食品に使用されてきました。これには、一部のシリアル、市販のクッキー、パイ、ケーキミックス、クラッカー、フロスティングが含まれます。 ココナッツオイルなどの精製されていない（エキストラバージン）トロピカルオイルは、いくつかの抗酸化物質と植物栄養素を提供し、コレステロールを含みませんが、高度に飽和しており、心臓に不健康であり、非常に限られた量で消費されるべきですアメリカ心臓協会によると。
お菓子とアルコール
トリグリセリドのレベルを制御するための食事の推奨事項は、総コレステロールおよびLDLコレステロールのレベルとは異なります。 濃縮菓子とアルコールは、血中トリグリセリドのレベルを最も高めます。 添加糖分の多い食品には、ベーカリー製品、キャンディー、アイスクリーム、クッキー、ケーキ、砂糖の入ったシリアル、ドーナツ、その他の甘いお菓子が含まれます。 血中トリグリセリドレベルを150ミリグラム/デシリットル以下に保つには、食事中のこれらの食品を制限します。 さらに、スピリッツ、ビール、ワイン、酒などのアルコール飲料を大量に消費すると、同様にトリグリセリド値が増加する可能性があります。 2010年アメリカ人向け食事ガイドラインによると、男性は1日2杯以下のアルコールを、女性は1日1杯以下のアルコールを飲む必要があります。
