クロックポットは、長いブレイズとスローシチュー（肉を数時間華氏210度以上に保持する調理方法）と同義語ですが、ローストの内部温度を監視する場合は、ミディアムレアまたは130に達したら削除できますF. Crock-Potが最高温度に達するには数時間かかるため、温度が上昇すると、かなりの量の結合組織も溶けてしまいます。 テンダーカットは、ミディアムレアに調理したときに最も美味しくなるので、最良の結果を得るには、ロースまたはリブセクションからローストをとってください。
ステップ1
ローストは、水分を吸収するためにペーパータオルを敷いた浅い皿で室温まで温めます。 牛肉は、冷蔵温度から室温に温まるまで1ポンドあたり約30分かかり、2時間を超えません。
ステップ2
温め始めたらローストに塩をします。 単純な粗塩は、牛肉に早めに適用すると、柔らかさに大きく影響します。
ステップ3
必要に応じて、ストーブの熱いオイルでローストをすべての面で焼きます。 Crock-Potでは牛肉は茶色にならず、オプションではありますが、調理前のコンロ焼きはローストの食感と風味を改善します。
ステップ4
ローストを約1カップのストック、ブロス、または水と一緒にCrock-Potに入れます。 ミルポワなどの野菜、さいの目に切ったにんじん、玉ねぎ、セロリ、またはニンニクの粉砕などの辛味を追加する場合は、ここで追加します。
ステップ5
ローストの中心にデジタルリーブイン温度計のプローブを挿入し、Crock-Potの外側に温度表示を置きます。 Crock-Potの蓋を固定します。 プローブと温度ディスプレイの間の耐熱ケーブルが蓋の固定を妨げないようにしてください。 ケーブルは細く、シールドされ、柔軟性があります。 ただし、ケーブルでふたがCrock-Potを完全に密閉できない場合は、ふたとcrockの間の継ぎ目にプラスチック製のラップを巻き付けて、蒸気が逃げないようにします。
ステップ6
Crock-Potを「高」に設定します。 温度計のモデルに設定温度に達すると警告するアラームがある場合、ローストが130 Fに達したときに通知するようにプログラムします。
ステップ7
130 Fの内部温度、または約2時間に達するまでローストを調理します。 ローストを鍋から取り出し、5分間休ませてから召し上がりください。
