インドでは、「dal」はレンズ豆の単語であり、「moong dal」はマングレンズ豆の一般的な用語で、別名黄色い緑豆です。 Moong dalはインド原産ですが、「The Encyclopedia of Healing Foods」によると、新石器時代後期から東南アジアと中国でも栽培されています。 多くのインドの家庭料理人は、スープで黄色い緑豆をすばやく調理するために使用しますが、調理済みのムングダルを細かいペーストに混ぜて団子生地を作ることもできます。 「ムガーダル」と呼ばれる古典的なインド料理は、ムングダル、ほうれん草、スパイスの芳香ブレンドを組み合わせています。
ステップ1
ムングダル1カップを目の細かいストレーナーに入れます。 冷たい流水で徹底的にすすぎ、破片や損傷した豆を取り除きます。
ステップ2
大きな鍋を中強火の上に置きます。 大さじ1を追加します。 キャノーラ油、すすぎ、水切りしたムングダル、小さじ1/2。 鍋にウコン。 1〜2分間、絶えず攪拌しながら調理します。
ステップ3
温水4カップ、ベイリーフ1杯、小さじ1½を追加します。 塩。 混合物を沸騰させます。 スプーンで泡をすべて完全に取り除きます。
ステップ4
火を弱め、部分的に覆い、約20分間、または豆が柔らかくなるまで煮ます。
ステップ5
しっかりと詰められた、新鮮なほうれん草を細かく刻んだ2カップと小さじ1/2でかき混ぜます。 カイエンペッパー。 部分的に覆われた状態でさらに15分間調理します。
ステップ6
残りの大さじ2を熱します。 キャノーラ油、小さじ1。 クミン、小さじ1/2。 コリアンダー、小さじ1/2。 フェンネル、乾燥した全赤唐辛子3個、新鮮な新鮮な緑唐辛子½を中火で小さなフライパンに入れます。 黄金色になるまで、1〜2分間調理し続けます。
ステップ7
フライパンを火から降ろし、小さじ1/2でかき混ぜます。 乾燥マンゴーパウダー。
ステップ8
スパイスオイルを調理済みのムングダルとほうれん草に入れて混ぜます。 大きなボウルに移して、すぐに出してください。
必要なもの
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1カップムーンダル
細目ストレーナー
大鍋
大さじ3 キャノーラ油
小さじ1/2 ターメリック
温水4カップ
1ベイリーフ
小さじ1½。 塩
新鮮なほうれん草をしっかりと詰めた2カップ
小さじ1/2 カイエンペッパー
小さいフライパン
小さじ1 クミンの種
小さじ1/2 コリアンダーの種
小さじ1/2 フェンネルの種子
3乾燥赤唐辛子、全体
½新鮮なホットグリーンチリ、みじん切り
小さじ1/2 乾燥マンゴーパウダー
ヒント
インドでは、ほとんどの料理人がキャノーラ油の代わりにマスタード油でこの料理を作ります。 インド市場や品揃えの豊富なスーパーマーケットにアクセスできる場合は、マスタードオイルを見つけて、より本格的な料理に置き換えることができます。 地元の市場で乾燥マンゴーパウダーが見つからない場合は、絞りたてのレモンジュース1個を代用できます。
