単独の皿としてのナスは、凍結によく反応しません。 天然のタンニンと結合した多孔性の海綿状の肉を使用すると、必然的にその微妙な風味を追い越す苦味のあるどろどろした野菜の部分が解凍されます。 しかし、ババガノッシュのような準備されたナス料理はそれを扱うことができます。 ババガノッシュのレモンジュースはタンニンの苦味を中和し、色を保持します。すでにピューレまたはマッシュした一貫性があるため、解凍後のテクスチャーの変化に気付くことはありません。 ババガノッシュを凍らせる前にこすることで、氷の結晶の形成を最小限に抑えることができます。
ステップ1
温かい場合は、ババガヌーシュを室温まで冷まします。 ババガヌーシュを数回かき混ぜて、より速く冷却します。
ステップ2
ババガノッシュを2〜3層のチーズクロスで裏打ちされたメッシュストレーナーまたはふるいに入れます。 ストレーナーをボウルの上に置き、冷蔵庫に入れます。
ステップ3
ババガヌーシュを冷やすまで、または約30分間冷やします。 ババガヌーシュを頑丈な冷凍バッグに移します。
ステップ4
冷凍バッグからできるだけ多くの空気を絞り、密封します。 袋をシートパンまたはプレートの上に置き、可能な限り平らにします。 パンまたはプレートを冷凍庫に入れます。
ステップ5
全体が凍結するまでババガヌーシュを冷やします-45分から1時間。 冷凍庫からパンを取り出し、袋に日付を記入します。 ババガヌーシュは冷凍庫で最大3ヶ月保存します。
必要なもの
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チーズクロス
メッシュストレーナーまたはふるい
ヘビーデューティフリーザーバッグ
ヒント
ババガノッシュを解凍して最高の一貫性を保つには、室温で約15分間または手でバラバラになるまで置きます。 次に、ババガヌーシュがチーズクロスで裏打ちされたストレーナーで解凍を完了させ、氷の結晶が残した水を排出します。
