ビーフランプローストの焼き方

牛肉のタフなカットとして、ランプローストは間接グリルでローに焼くのが最適です。下から丸く切ったランプローストは、骨なしまたは骨付きで、スタンディングランプローストとして知られています。ゆっくり調理すると、牛肉の脂肪結合組織がゆっくりと肉に溶け込み、非常に柔らかくなります。または、グリルで調理すると、独特の焦げた風味が得られます。牛肉に前もって塩水を入れ、余分な風味と水分を吹き込みます。ローストビーフのグリルにお気に入りの野菜のグリルを添えてください。

顧客に一切れの牛肉を渡す肉屋。クレジット：Minerva Studio / iStock / Getty Images

ステップ1

大きな容器に水4分の1ごとに大さじ4杯の塩を入れ、十分な水と塩を加えてローストを完全に沈めることにより、ランプロースト用の基本的なブラインを作成します。塩水にハーブ、スパイス、香料を追加して、好みに合わせて追加することもできます。または、水の一部または全部をビール、ワイン、またはナトリウムを含まない牛肉ストックに置き換えることができます。

ステップ2

ランプローストを塩水に浸し、冷蔵庫に8〜24時間保管します。グリルを開始する約1時間前に、ローストを冷蔵庫から取り出し、ブラインを室温に戻します。ペーパータオルでローストから余分な水分を取り除きます。

ステップ3

炭をグリルの片側に重ね、反対側に大きなドリップパンを置いて、間接加熱用の炭グリルを準備します。石炭に火をつけ、蓋を閉めます。ガスグリルを使用している場合は、すべてのバーナーを15分間オンにし、蓋を閉じて予熱します。次に、グリルの片側をオフにし、他のバーナーを中弱火にします。

ステップ4

ローストをグリルの炎の上に直接置き、焼くためにバーベキュートングを使用して裏返し、茶色になるまですべての面を焼く。

ステップ5

ローストをグリルの反対側に移動し、炎とカバーから遠ざけます。ローストは1ポンドあたり約20〜30分間調理し、30分ごとに回転させて均一な調理を確保します。また、バーベキューソース、ハニーマスタードソース、またはソースの組み合わせなど、あらゆるタイプの香味ソースでローストを磨くことができます。

ステップ6

安全な消費のためにFoodSafety.govが推奨するように、少なくとも145 Fの内部温度に達したらグリルからローストを取り外します。これにより、ローストが中程度の温度になります。まれなレベルの完成度を得るには、10〜15度早く離してください。スライスして提供する前に、約15〜20分間休ませます。