よく焼かれた鴨の胸肉は、味と食感の非常に魅力的な組み合わせをあなたの口蓋に提供します。 肉自体は濃く、赤身で風味があり、金色の皮はサクサクしてより豊かな補色を提供します。 最終的な結果-脂肪と赤身の魅力的なコントラスト-は、ベーコンで包んだ牛ヒレ肉に似ています。 このプロセスの重要なステップは、オーブンで調理する前に、肌と胸の間にある厚い脂肪の層をレンダリングすることです。
ステップ1
鋭いナイフの先端を使って胸の下から小さな腱を取り除き、胸肉の一部に見える薄い灰色の結合組織、または「銀皮」の薄い鞘を剥がします。 清潔なペーパータオルで胸を乾かし、肌側に粗塩を振りかけます。
ステップ2
6時間または一晩、覆われていない乳房を冷蔵します。 この手順はオプションですが、魅力的に鮮明で金色の地殻を生成するのに役立ちます。
ステップ3
オーブンを華氏425度に予熱します。
ステップ4
粗塩を払い落とします。 鋭いナイフを使用して、一連の浅いカットで皮膚をクロスハッチします。 下の乳房ではなく、皮膚のみをカットするように注意してください。
ステップ5
鴨胸肉の皮を下にして重いフライパンに入れます。 フライパンを中火にし、6〜8分間胸を焦がし、脂肪が蓄積したらスプーンで取り除きます。 皮膚が完全に茶色になり、脂肪がよりゆっくりとレンダリングし始めたら、フライパンをストーブから取り出します。
ステップ6
溶けた脂肪を胸の表面から吸い取り、味付けします。 胸をラック付きのローストパンに移し、ホットオーブンに入れます。 乳房の大きさにもよりますが、6〜10分で中程度のレア度（135 F）に達します。 オーブンからアヒルを取り出し、スライスして提供する前に少なくとも5分間休ませます。
必要なもの
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シャープナイフ
ペーパータオル
粗塩
重いフライパン
スプーン
ラック付き焙煎鍋
ヒント
ほとんどの店で見つかるアヒルの胸肉は、若くて柔らかいアヒルの子で、通常5〜6オンスの重さです。 パッケージに「ムラード」または「マレット」と呼ばれる大きなフレンチスタイルの胸を見つける幸運がある場合、これらは1ポンド以上の重さで、2〜4人のダイナーに役立ちます。 調理方法は同じですが、焙煎時間は約2倍になります。
ラックで胸をローストすると、鍋の底で脂肪で泳ぐのではなく、調理中にアヒルから残りの脂肪が落ちます。
