酵母をベーキングソーダとレモンジュースにうまく交換することは、思っているよりも簡単ですが、焼き菓子のテクスチャは通常、酵母で焼いたものよりもわずかに粗くなります。 「New Good Food」という本の著者であるマーガレットM.ヴィッテンベルクによると、ミックスに十分なレモン汁があれば、重曹が必要な唯一の膨張剤です。 レモン汁の酸性度は重曹を中和し、二酸化炭素を放出します。 二酸化炭素は、生地を焼くときにバッターを圧迫し、酵母を使用して達成するのと同様の上昇をもたらします。
ステップ1
オーブンを予熱し、ベーキングディッシュにグリースを塗るか、料理用スプレーをスプレーして準備します。 生地または生地を混ぜたら、レモン汁と重曹の発酵力を最大にするために、できるだけ早く焼く必要があります。
ステップ2
レシピの指示に従って、中程度のミキシングボウルで湿った材料を混ぜ、ボウルを脇に置きます。 多くのレシピでは、砂糖やバター、卵などの材料の特定量の叩き出しおよび/またはクリーミングが必要です。 これは、湿った原料に適切な量の空気を確実に取り入れるために重要です。
ステップ3
計量する前に、スクープ、フォーク、または泡立て器を使用して小麦粉を毛羽立たせます。 小麦粉に空気を入れると、小麦粉が明るくなり、より良い、より軽い結果が得られます。 小麦粉を毛羽立てた後、あなたのレシピで指定されている小麦粉の量を測定します。 小麦粉を別のミキシングボウルに入れる前に、計量カップを水平にして正確な測定を行います。
ステップ4
レシピで小麦粉1カップごとに重曹の小さじ1/4を測定します。 乾燥した材料に加え、よく混ぜて混ぜます。 または、乾燥した材料をふるいに入れて、一緒にふるいにかけます。
ステップ5
レシピの指示に従って、ウェットとドライの材料を組み合わせます。
ステップ6
使用している重曹の小さじ1/4ごとにレモン汁大さじ1杯を測定します。 レモン汁を生地に混ぜます。
ステップ7
準備したグラタン皿に生地を入れて、すぐに焼く。
必要なもの
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オーブン皿
グリースまたは調理用スプレー
ミキシングボウル
スプーン、泡立て器またはミキサー
計量カップとスプーン
ふるい（オプション）
ヒント
風味を味わいたい場合は、レモン汁を追加します。 重曹とレモン汁は互いに化学的に中和するため、その風味も中和されます。
警告
ベーキングソーダに多すぎる重曹と十分なレモンジュースを使用しないレシピの特徴である、石鹸のような風味のないフレーバーを焼いた商品に注入しないでください。 成分を注意深く測定して、正しい量を使用していることを確認してください。 または、ベーキングパウダーと重曹を組み合わせて、同じ量のレモンジュースを使用することもできます。 この場合、1/8杯のベーキングソーダと1/2小さじのベーキングパウダーを乾燥成分に加えます。 ベーキングパウダーは、レモンジュースと反応せずに生地が盛り上がるのに役立ちます。
