電子レンジで調理するのと同様に、赤外線調理は電磁エネルギー、またはEMを使用して食品を加熱します。 赤外線は光エネルギーの一種であり、可視スペクトルの一部ではありません。 市場に出回っている赤外線屋外グリルの新しいモデルでは、これらの高性能調理器具の安全性に疑問を抱いている人もいます。 X線などの高エネルギーのEM放射線は癌のリスクを引き起こす可能性がありますが、赤外線ブロイラー、バーベキュー、マイクロ波はDNAを変更したり損傷したりする十分な力がありません。
赤外線調理の安全上の懸念
カリフォルニア州バークレーの認定健康物理学者であり、Health Physics SocietyのスポークスマンであるGary Zeman氏は、赤外線調理とがんの間に関連性がないと2008年にThe Jamaica Gleanerに語った。多くの調査の後、フィールドと癌。 マイクロ波調理は、食品を放射性にしたり、タンパク質の構造を変えたり、食品を汚染したりしません。
注意事項
赤外線調理は安全ですが、適切な予防措置を講じてください。 ヒンジ、シール、またはラッチが破損している場合は、赤外線グリルまたは電子レンジを使用しないでください。 高い熱が発生するため、赤外線で調理する場合は注意してください。 子供が近くにいる場合、火傷をしたり、子供を監視したりしないように注意してください。 調理器具が正常に機能しない場合は、自分で赤外線や電子レンジを直そうとしないでください。 一部の内部部品は、プラグを抜いても感電の原因になります。
赤外線グリルで調理する
赤外線グリルを使用したグリルは、最も古い調理方法である直火に非常に近いものです。 赤外線グリルは膨大な量の熱エネルギーを使用するため、食品は非常にすばやく調理されます。 スピードがあるため、赤外線グリルは、従来のグリルよりもはるかに速くトウモロコシ、ステーキ、またはジャガイモをバーベキューできます。
効率
対流調理では、食品の周囲の空気が加熱され、水分の多くが消散します。 赤外線エネルギーは、食品内の分子をすばやく振動させることで食品自体を加熱します。これにより、より多くの水分が食品内に保持されます。
