ゴマ油は香ばしくておいしいですが、サラダの上に注ぐのは液体脂肪だけではありません。 それは脂肪であるが、その中に炭水化物が浮遊していない-脂肪の種類とゴマ油のビタミン含有量はあなたの健康に有益な影響を与える可能性があります。 これはまだ調査中ですので、ごま油が健康状態を解決すると仮定する前に医師に相談してください。
識別
ゴマ油は、ゴマの抽出油であり、ハンバーガーのバンズにある小さな淡い種です。 パデュー大学は、彼らが約50パーセントの石油であると言います。 この植物は、米国を含む世界中で栽培されており、少なくとも4, 000年にわたって食用油に使用されてきました。 開花後に形成される種子の鞘は、最終的には破裂します。そのため、収穫は、種子が熟しているがまだ無傷の鞘にある小さな時間内に行わなければなりません。 ゴマはポッドが破裂した後は使用できません。
用途
ゴマ風味のクッキー、キャンディー、パン、サラダ、タヒニ、ソース、無数の肉料理。 オイルには、暗色と明色の2種類があります。 軽いゴマ油は中東産で、トーストされていない種子から作られていますが、トーストされた種子からの暗いゴマ油はアジア料理の一部です。 油、特に濃いゴマ油は、サラダ、ソース、炒め物に使用されます。 いくつかのレシピでは、香料として皿に数滴を追加する必要があります。 他の脂肪と同様に、ゴマ油は1グラムあたり9カロリーです。
オイル栄養
ゴマ油はビタミンE含有量で知られ、心臓病、アルツハイマー病、白内障、黄斑変性症への影響について調査されています。 残念なことに、ビタミンEをさらに調査する必要があるという事実以外の重要な研究は明らかにされていません。 ビタミンEは可能な癌予防療法として研究されてきましたが、さらなる結果は結論が時期尚早であることを示しました。 たとえば、2002年の「がん疫学、バイオマーカーおよび予防」の研究および2005年の「The Journal of the American Medical Association」の研究では、ビタミンEをがん予防戦略として摂取しても有意な利点はないことがわかりました。
不飽和ソース
ゴマ油は、モノ不飽和脂肪とポリ不飽和脂肪の組み合わせですが、ポリ不飽和脂肪がわずかに高いため、通常、油はポリ不飽和とみなされます。 Clemson Cooperative Extensionは、これらの脂肪は両方とも総コレステロールを低下させると考えられており、一価不飽和脂肪はHDLまたは善玉コレステロールを上昇させる可能性があると指摘しています。 多価不飽和脂肪は実際にHDLを低下させる可能性がありますので、コレステロール値が懸念される場合は、ごま油を減らす必要があるかどうかを医師に相談してください。
食事効果
2006年の研究結果が正しい場合、ゴマ油は血圧を下げるのに役立つ可能性があります。 インドの研究者は、高血圧のある被験者に食物にゴマ油のみを使用するよう指示しました。他の油は許可されていません。 45日後、被験者の血圧測定値は正常レベルに低下しました。 ゴマ油が停止されると、測定値は元の高い数値に戻りました。 研究者は、油のどの成分が原因である可能性があるかを特定しませんでしたが、高レベルの多価不飽和脂肪酸、ビタミンE、および酸化防止剤に注目しました。 この研究は「Yale Journal of Biology and Medicine」に掲載されました。
