核酸、DNA、RNAは、遺伝情報の保存と発現に必要です。 核酸は、プリンとピリミジンで構成されています。プリンとピリミジンは、二酸化炭素とグルタミンなどのアミノ酸に由来する炭素と窒素を含む分子です。 体内で形成されるため、核酸は必須栄養素ではありません。 食物源は、肉、特定の野菜、アルコールなどの植物性および動物性食品です。
野菜
豆、エンドウ豆、レンズ豆、ほうれん草、アスパラガス、カリフラワー、キノコはすべて、核酸、特にプリンの植物源です。 アスパラガスのような急速に成長している食品には、野菜の核酸が最も多く含まれています。 レタス、トマト、その他の緑の野菜は、重要な核酸源ではありません。
肉
内臓肉を含むすべての肉、および魚介類には、高レベルの核酸が含まれています。 肉の抽出物とグレービーも著しく高い。 これらの食品のうち、肝臓などの臓器肉は最も核が多いため、核酸が最も多く含まれています。 逆に、乳製品とナッツは低核酸食品と見なされます。
その他の食品
酵母および酵母の抽出物、ビール、その他のアルコール飲料は、食事中の核酸の追加源です。 一方、パンやシリアルなどの穀物、および果物やフルーツジュースには、核酸が多く含まれていません。
核酸と健康
食事性核酸は一般に尿酸に変換され、血液や尿に入り、そこで痛風として知られる結晶を形成する可能性があります。 肉や魚介類の消費量が多いと痛風のリスクが高くなりますが、アスパラガスなどの核酸を多く含む野菜を適度に摂取してもこの効果はありません。 アルコールのうち、ビールの消費はウイスキーやワインよりも痛風のリスクが高くなります。
