グルテンは、小麦、ライ麦、大麦に含まれるタンパク質です。 大麦麦芽やクスクスなど、これらの穀物から作られた製品。 そして、ライコムギやカムットのような関連する「ハイブリッド」穀物で。 セリアック病、グルテン不耐症、または小麦アレルギーのある人は、グルテンを含む食物を摂取するとさまざまな症状を起こします。 幸いなことに、多くの食品は自然にグルテンを含まず、多くの穀物製品のグルテンを含まない代替品がますます入手可能になっています。
果物と野菜
セリアックスプルー協会によると、自然な状態では、すべての果物と非穀物野菜にはグルテンと小麦が含まれていません。 生野菜を丸ごと購入するときは、小麦やグルテンを含む製品と接触した場合に備えて、食べる前によく洗ってください。 冷凍または缶詰の野菜または果物を購入する場合は、材料リストを読んで、パッケージに果物または野菜とおそらく水のみが含まれていることを確認してください。 甘い缶詰の果物を購入する場合、これらの甘味料にはグルテンが含まれている可能性があるため、甘味料に大麦麦芽またはマルトデキストリンが含まれていないことを確認してください。
乳製品
牛、ヤギ、または羊からのプレーンミルクは、自然な状態ではグルテンを含みません。 Celiac.comによると、動物が食べた小麦やグルテンは牛乳に移行しません。 ただし、バター、ヨーグルト、アイスクリームを購入するときは、甘味料として使用される可能性のある大麦麦芽またはマルトデキストリンのラベルを確認してください。
ほとんどのハードチーズにはグルテンが含まれていませんが、ラベルを確認するのは常に費用がかかります。 RoquefortやStiltonなどの熟成チーズは、多くの場合、パンの型をスターターとして使用して「熟成」され、パンの型にはこれらの成分に敏感な人を酔わせるのに十分な小麦またはグルテンが含まれている場合があります。
肉、家禽、魚
Celiac.comによると、新鮮な牛肉、豚肉、子羊、家禽、魚は自然にグルテンを含まない。 これらの食品を小麦やグルテンに敏感な人にとって安全に保つには、調理する前に流水で注意深く洗浄し、小麦やグルテンを含む製品と接触させないでください。 これらのアイテムを調理するには、別のパン、まな板、調理器具、および食用油を使用します。これにより、パン粉や粉塵による相互汚染のリスクがなくなります。
パッケージ化された肉、家禽、魚、およびレストランのメインディッシュは、パン粉または小麦粉を含むソースで覆われていることが多く、どちらも小麦とグルテンを含んでいます。 可能な限り新鮮なものを購入し、パッケージを注意深く読んでください。 外食をする場合、グルテンフリーは、小麦やグルテンを含む食品には使用されていない食用油や調味料やソースを使用せずに、肉、鶏肉、魚を調理するようシェフに依頼することをお勧めします。
豆、ナッツ、種子
セリアックスプルー協会によると、生の豆、ナッツ、種子には小麦やグルテンが含まれていません。 ただし、缶詰の豆や焙煎したナッツや種子のパッケージを注意深く読んでください。 これらには、小麦、大麦、ライ麦、またはそれらに由来する製品が含まれる場合があります。 ナッツまたは種子のパッケージに、グルテンを含む製品も扱う工場でパッケージされたと書かれている場合は、スキップすることを検討してください。
穀類
小麦、大麦、ライ麦、スペルト小麦、ライコムギ、カムートはすべてグルテンを含んでおり、避けるべきですが、セリアックスプルー協会によると、小麦やグルテンを含まない全粒穀物が多く存在します。 トウモロコシ、米、タピオカ、キノアは、ポテトやスパゲッティスカッシュなどのデンプン質の食品と同様に、グルテンを含まない人気のある代替品です。
National Institutes of Diabetes and Digestive and Kidney Diseasesによると、小麦やグルテンに特に敏感な場合は、オート麦を完全に避けたいかもしれません。 証拠はあなたがオート麦に耐えることができるかもしれないことを示唆しますが、小麦も処理する施設で処理されるならば、それらは交差汚染されるかもしれません。 食事にオート麦を追加する場合は、食べるオート麦が専用の機器で収穫され、グルテンを含まないことが認定されていることを確認するように特に注意してください。 これらの条件は両方ともラベルに記載する必要があります。 ほとんどのエンバクは小麦も収穫する装置で収穫されます。これにより、多くの小麦がエンバクと混ざり、多くの小麦やグルテンに敏感な人に問題を引き起こします。
