4病気になりやすい魚の寄生虫

汚染された魚介類を食べてから数日以内に食中毒を引き起こす可能性のある魚の細菌を聞いたことがあるでしょう。しかし、あなたが食べる魚に注意するより多くの理由があります。いくつかは、あなたを彼らの新しい居住区として使用し、組織を破壊し、栄養素を流用し、二次感染を引き起こすことで、あなたを非常に病気にする厄介な寄生虫をホストすることができます。また、ほとんどの場合、その影響は食中毒に似ていますが、一部の寄生虫は臓器に移動し、大混乱を引き起こします。

地元の池で釣った魚がこれらの害虫の最も可能性の高い源ですが、アメリカのスーパーマーケットで販売されている魚には目に見える寄生虫も含まれています。「加工業者は寄生虫の証拠を探しています。一部はそれらを引き出す機械さえ持っています」と、オレゴン州立大学シーフード研究教育センターのシーフード研究部長のクリスティーナ・ミレレス・デウィットは言います。ただし、これらのメソッドは必ずしも確実なわけではありません。魚が安全に食べられるようにするためのヒントとともに、知っておくべき3種類の魚の寄生虫を紹介します。

クレジット：stocksy / Suzanne Clements

1.回虫

回虫寄生虫は、他の種の中でも、大西洋サケや海マスなどの海産魚の筋肉や器官に住んでいます。最も一般的な種類の寄生虫の1つであるアニサキスは、長さが5から20ミリメートルの範囲であり、しばしば春のように巻かれた透明な幼虫のように見えます。回虫は、米国および世界中のその他の場所の魚に見られますが、特にジャパンタイムズによると、近年アニサキス症の症例が増加している日本で見られます。

「日本では、専門家はキャンドルと呼ばれる技術を使用しています。魚の下に光を当てて寄生虫を見つけます」とデウィットは言います。「しかし、見逃すことはできます。それは絶対確実ではありません。」アニサキスを含む魚が生または調理不足の場合、腸に埋め込まれ、数分から数時間後に胃痛、吐き気、嘔吐などの症状を伴う急性胃腸疾患を引き起こす可能性があります。病気にならないようにするには、魚の内臓を取り除いて、魚をしっかりと凍結または調理してください。

上次：このタイプの寄生虫は、摂取するのが最も危険です。

クレジット：Livestrong.com/Aliza Sokolow

回虫寄生虫は、他の種の中でも、大西洋サケや海マスなどの海産魚の筋肉や器官に住んでいます。最も一般的な種類の寄生虫の1つであるアニサキスは、長さが5から20ミリメートルの範囲であり、しばしば春のように巻かれた透明な幼虫のように見えます。回虫は、米国および世界中のその他の場所からの魚に見られますが、特に日本では、アニサキス症の症例が近年増加している日本タイムズ紙によると。

「日本では、専門家はキャンドルと呼ばれる技術を使用しています。魚の下に光を当てて寄生虫を見つけます」とデウィットは言います。「しかし、見逃すことはできます。それは絶対確実ではありません。」アニサキスを含む魚が生または調理不足の場合、腸に埋め込まれ、数分から数時間以内に胃痛、吐き気、嘔吐などの症状を伴う急性胃腸疾患を引き起こす可能性があります。病気にならないようにするには、魚の内臓を取り除いて、魚をしっかりと凍結または調理してください。

上次：このタイプの寄生虫は、摂取するのが最も危険です。

2. Flu

吸虫は魚の寄生虫の中で最も危険なタイプであり、これらの生物にはいくつかの種があります。腹部の不快感や下痢を引き起こすものもあれば、肺、心臓、中枢神経系、肝臓など他の臓器に移動するものもあり、深刻な感染、合併症、最悪の場合は死に至ることがあります。

ほとんどの吸虫は平らで透明です。彼らが見るのに十分な大きさのとき、彼らはそれを市場に出すことはほとんどありません。「問題は、彼らが幼虫段階にあり、彼らが見ることができないほど小さいときです」とデウィットは言います。そうは言っても、凍結と調理は寄生虫を殺し、魚を安全に食べることができます。感染を早期に認識した場合、薬は吸虫を殺すことができます。

Up Next：この種の寄生虫は、人体内で最大10メートルまで成長します。

クレジット：Livestrong.com/Aliza Sokolow

Up Next：この種の寄生虫は、人体内で最大10メートルまで成長します。

3.サナダムシ

北アメリカとヨーロッパの寒冷な気候で発見され、「問題が発生することに気付く前に、ナナフシが私たちの中に住んで成長することができる」とデウィットは言います。幅広のサナダムシは、人間に感染する最大の種類のサナダムシで、最大20フィートの長さに成長できます。それは、感染した人の肛門から突出するのに十分な長さです！彼らはマス、サケ、カワカマス、スケトウダラ、ノーザンパイク、スズキなどの筋肉に住んでおり、幼虫で肉眼では見るには小さすぎるときによく摂取されます。そこから、彼らは小腸に付着して成長します。

ほとんどの人はサナダムシの感染症の症状はまったくありませんが、最終的には体重減少、B-12欠乏、貧血、悪心、嘔吐、脱力感、めまい、下痢、腹部の腫れを引き起こす可能性があります。冷たい喫煙、マリネ、漬物だけでは侵入者を殺すことができないため、魚を調理することが不可欠です。あなたが感染している場合、抗寄生虫薬は寄生虫を殺します。

上次：この種の寄生虫は、地元の川や小川の魚に見られます。

クレジット：Livestrong.com/Aliza Sokolow

北アメリカとヨーロッパの寒冷な気候で発見され、「問題が発生することに気付く前に、ナナフシが私たちの中に住んで成長できる」とデウィットは言います。幅広のサナダムシは、人間に感染する最大の種類のサナダムシで、最大20フィートの長さに成長できます。それは、感染した人の肛門から突出するのに十分な長さです！彼らはマス、サケ、カワカマス、スケトウダラ、ノーザンパイク、スズキなどの筋肉に住んでおり、幼虫で肉眼では見るには小さすぎるときによく摂取されます。そこから、彼らは小腸に付着して成長します。

ほとんどの人はサナダムシの感染症の症状はまったくありませんが、最終的には体重減少、B-12欠乏症、貧血、悪心、嘔吐、脱力感、めまい、下痢、腹部腫脹を引き起こす可能性があります。冷たい喫煙、マリネ、漬物だけでは侵入者を殺すことができないため、魚を調理することが不可欠です。あなたが感染している場合、抗寄生虫薬は寄生虫を殺します。

上次：この種の寄生虫は、地元の川や小川の魚に見られます。

4.淡水魚の寄生虫

地元の川や小川で獲れた魚にも、寄生虫の目に見える兆候がある場合があります。リンパ肉腫は、ムスキー、カワカマス、その他の冷たい水に生息する魚に見られる寄生虫で、カリフラワー型の赤い腫瘍のように見えます。ミネソタ、ウィスコンシン、ダコタのウォールアイに感染する筋線維肉芽腫は、魚の肉を粒状の残留物で黄褐色にします。ミネソタ州天然資源局によると、これらの感染症で魚を捕まえた場合、魚を家庭廃棄物で処分し、決して水に戻さないでください。

上次：これらの魚は、寄生虫に最も敏感です。

クレジット：Adobe Stock / @ Wolgin

上次：これらの魚は、寄生虫に最も敏感です。

最も感受性の高い魚

すべての種類の魚が寄生虫の影響を受けやすいわけではありませんが、私たちが食べる最も一般的な魚の多くは、スズキ、タラ、ヒラメ、ハタ、オヒョウ、ニシン、サバ、スケトウダラ、サーモン、トラウト、スナッパー、ソール、マグロなど。

寄生虫は通常、どちらも海を家と呼ぶため、野生の魚に多く見られます。養魚場は、寄生虫を防ぐために環境をよりよく制御できます。とはいえ、特定の種のすべての魚に寄生虫があるわけではありません。「そして、養殖された魚でさえ寄生虫を持つことができます」とデウィットは言います。さらに、多くの人は肉眼では見えないという事実に加えてください。市場で購入した魚や、毎回釣った魚を適切に準備することが不可欠です。

Up Next：これは、感染を防ぐために魚を調理する最良の方法です。

クレジット：Valentyn Semenov / EyeEm / EyeEm / GettyImages

Up Next：これは、感染を防ぐために魚を調理する最良の方法です。

寄生虫を殺す方法

良いニュースは、適切な予防策を講じれば、寄生虫のいる魚は完全に食べられるということです。寄生虫を殺すには、魚をフォークで簡単に剥がせるまで、魚を調理または華氏140度（特定の温度は魚の種類によって異なります）に加熱します。これは、リステリア菌のような細菌も殺します。「これらは、他の動物に住んでいる小さな動物のようなものです。彼らは生き残りません」とデウィットは言います。寄生虫を殺すために、魚を華氏マイナス4度で7日間凍結して、ほとんどの細菌を殺すことはできません。 DeWittは、ほとんどの市販の家庭用冷蔵庫はそれほど寒くならないため、すべての寄生虫を確実に殺すために、少なくとも2週間は冷凍庫に魚を置いたままにしておくのが最も安全でしょう。

さもなければ、セビチェのライムジュースに魚を塩漬け、酸洗い、浸すことで、寄生虫を減らすことはできますが、排除することはできません。目に見える寄生虫を物理的に除去し、腹部の皮弁を切り落とすこともリスクを減らしますが、それをゼロにはしません。

上次：これは、寿司について心配する必要がある方法です。

クレジット：The Picture Pantry / Alloy / GettyImages

良いニュースは、適切な予防策を講じれば、寄生虫のいる魚は完全に食べられるということです。寄生虫を殺すには、魚をフォークで簡単に剥がせるまで、魚を調理または華氏140度（特定の温度は魚の種類によって異なります）に加熱します。これは、リステリア菌のような細菌も殺します。「これらは、他の動物に住んでいる小さな動物のようなものです。彼らは生き残りません」とデウィットは言います。寄生虫を殺すために、魚を華氏マイナス4度で7日間凍結して、ほとんどの細菌を殺すことはできません。 DeWittは、ほとんどの商用家庭用冷蔵庫はそれほど寒くならないため、すべての寄生虫を確実に殺すために、少なくとも2週間は冷凍庫に魚を置いたままにしておくのが最も安全でしょう。

上次：これは、寿司についてどのくらい心配する必要があるかです。

寿司はどうですか？

寿司とセビチェのファンは喜ぶ：少なくとも寄生虫からの生の魚は安全でなければなりません。過去には、検査官は寄生虫やその他の病気の原因となる感染症について無作為に魚のサンプルを採取し、テストしていましたが、それは多くのエラーの余地を残す可能性があります。したがって、1997年以降（米国で寿司の流行が爆発した頃でもあります）、FDAはその発生源の危険を排除することを決定しました。、DeWittは言います。これは、すべてのアメリカ製品と輸入製品にも当てはまります。これらの製品も、米国で漁獲された魚と同じ厳格な処理を受けなければなりません。

クレジット：Stocksy / MaaHoo Studio

寿司とセビチェのファンは喜ぶ：少なくとも寄生虫からの生の魚は安全でなければなりません。過去には、検査官は寄生虫やその他の病気の原因となる感染症について無作為に魚のサンプルを採取し、テストしていましたが、それは多くのエラーの余地を残す可能性があります。したがって、1997年（米国で寿司の流行が爆発した頃でもあります）から、FDAはその発生源の危険を排除することを決定しました。米国で生で販売する予定の魚はすべて、寄生虫を殺すために最初に凍結しなければなりません、DeWittは言います。これは、すべてのアメリカ製品と輸入製品にも当てはまります。これらの製品も、米国で漁獲された魚と同じ厳格な処理を受けなければなりません。