低温殺菌牛乳と粉ミルクの長所と短所

牛乳は世界中の多くのダイエットの主力です。生、低温殺菌、粉末など、さまざまな形態があります。チーズ、ヨーグルト、アイスクリームなど、さまざまな牛乳ベースの製品も利用できます。また、何らかの形の牛乳に由来する他の多くのパッケージ商品もあります。それぞれの牛乳には長所と短所があります。

粉ミルクの缶。クレジット：DimaSobko / iStock / Getty Images

歴史

初期の人間、主に狩猟採集民は、乳製品を使用しませんでした。しかし、9, 000年前まで遡ると、遊牧および農業社会は牛、羊、山羊、馬、水牛、ラクダの乳に依存していました。これらの文化は、その栄養価の高い特性のために牛乳を大切にしました。

20世紀初頭、工業化された社会では、牛乳が媒介する病気の発生に関して懸念が生じました。これは、感染を引き起こし、ミルクの腐敗を引き起こす微生物を破壊する意図で、非常に高温でミルクを加熱するプロセスである低温殺菌の受け入れにつながりました。

粉ミルクは、牛乳を保存する方法として1800年代に始まりました。粉はミルクからすべての水分を除去することによって作られます。

殺菌

低温殺菌は1864年にルイパスツールによって開発されました。低温殺菌は、牛乳に含まれる微生物を破壊し、結核、腸チフス、, 紅熱、のどの痛み、ジフテリア、胃腸の病気などの病気を引き起こします。また、ミルクの酸味につながる有機体に対抗することを意味します。このプロセスでは、牛乳を華氏150〜300度に加熱してから冷却します。低温殺菌は危険な細菌を殺しますが、有益な細菌やその他の栄養成分も破壊します。

便利さ

低温殺菌は酸味の原因となる細菌を破壊するため、低温殺菌された牛乳は生乳よりも長い貯蔵寿命を持ちます。粉ミルクの貯蔵寿命は、液体ミルクよりもさらに長く、冷蔵を必要としません。しかし、粉ミルクはその脂肪が最終的に悪臭を放つので、永遠には続きません。粉ミルクは保管期間が長くなりますが、使用前に水を追加する追加の手順が必要です。粉ミルクに水を追加すると、保存期間は液体ミルクと同じになります。

栄養

低温殺菌された粉乳は、生乳に比べて栄養素のレベルが低いです。低温殺菌は、健康に有益な乳酸菌を含む牛乳中のすべての微生物を破壊し、胃腸および免疫システムを強化します。さらに、栄養研究者で「栄養の伝統」の著者であるサリー・ファロンによると、低温殺菌は牛乳のアミノ酸を変化させます。脂肪酸の酸敗を促進する; ビタミンA、D、C、およびB12を破壊します。また、カルシウム、塩化物、マグネシウム、リン、ナトリウム、硫黄などのミネラル、および多くの微量ミネラルを減らします。さらに、低温殺菌の加熱は牛乳中の酵素を破壊します。そうしないと、体は栄養素、特にカルシウムを吸収しやすくなります。多くの場合、一部の合成ビタミンは低温殺菌された牛乳に戻されますが、牛乳の天然酵素がなければ、消化が困難です。

粉ミルクは、そのソースが低温殺菌されている場合、同じ栄養素の不足があります。さらに、粉ミルクには損傷したコレステロールが含まれており、血管の損傷を促進します。