チアシードは、ミントファミリーのメンバーであるSalvia hispanica L.植物の粒です。 彼らは、高濃度のオメガ-3脂肪酸、繊維、ミネラル、タンパク質で人気のある健康食品になりました。 しかし、チアシードからのタンパク質およびアミノ酸の入手可能性に関しては、いくつかの疑問があります。
アミノ酸
タンパク質は、タンパク質の構造の個々のビルディングブロックである22のアミノ酸のさまざまな組み合わせで構成されています。 チアシードには、9つの必須アミノ酸すべてを含む22個のアミノ酸のうち18個が含まれています：イソロイシン、ロイシン、リジン、メチオニン、フェニルアラニン、スレオニン、トリプトファン、バリン、およびヒスタジン。
タンパク質含有量
チアシードには、読み取る栄養素分析に応じて、体積で15〜24パーセントのタンパク質が含まれています。 チア作物は、各作物の個々の特性、土壌中の栄養素、および生育期の気象条件に基づいてタンパク質含有量が異なる可能性があります。
タンパク質の可用性
小麦や米などの穀物に比べて、タンパク質は15〜24％高くなっています。 しかし、2008年1月に「Revista Salud Publica y Nutricion」で発表された少なくとも1つの研究では、チアタンパク質の消化率が非常に低いことがわかりました。 研究者は、生の種子、トーストした種子、生の小麦粉、トーストした小麦粉、および浸漬した種子で実験しました。 チアフラワーを除くすべてのケースで、消化率は35％未満でした。消化率の分類はありません。 最低スコアはトーストしたチアシードで、消化率はわずか10.84％でした。 生の粉砕されたチアフラワーのみが、「低消化性」と評価されるのに十分高い消化率スコアを持っていました-78.9％。
健康上の利点
各1オンス チアシードのサービングには、4.4 gのタンパク質に加えて、ほぼ11 gの繊維と5 gのオメガ3脂肪酸が含まれています。 チアのタンパク質が容易に消化されない場合でも、繊維とオメガ-3脂肪は、糖尿病と心臓病のリスクを減らし、結果を改善するのに有益です。 これらの利点に加えて、チアシードには、カルシウムの1日の推奨摂取量のほぼ18％とリンの1日の推奨摂取量の約38％が含まれています。
