かぶと大根

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大根は、lo bak、大根、大根、東洋大根、つらら大根など、さまざまな名前で知られています。 中国のカブは一般的にヒカマとして知られています。 両方の野菜の場合、大きな白い根が最も一般的に使用される部分ですが、葉の多い野菜はソテーしたり生で食べたりすることもできます。 大根と中国のカブは、低脂肪でサクサクした食感の野菜で、多くの必須栄養素が含まれています。

屋外市場で大根の大山。 クレジット:Brostock / iStock / Getty Images

大根とカブの識別

大根は最も一般的には、より大きく、より成熟したつらら大根として収穫されます。これは、小さく収穫されると、白い赤ん坊のニンジンのように見えます。 大根は伝統的な赤大根よりもマイルドな味があり、アジア料理の飾りまたは主な材料としてよく使用されます。 中国のカブは球状で黄褐色の色をしていますが、内側の肉は大根のように白く鮮明なテクスチュアです。 かぶの風味は、大根よりも甘くはないが、水栗に近い大根よりもマイルドです。 大根とかぶは生のままでも調理してもかまいません。

大根の栄養プロファイル

1つの7インチ長の大根は、1食あたり61カロリー、タンパク質2グラム強、脂肪0.5グラム未満です。 ぱりっとした野菜として、1つの大根には約320グラムの水が含まれています。 サービングのサイズは大きいように見えるかもしれませんが、大根は一般的にアジア料理の野菜料理の主要な成分として食べられるため、単一の大根は大きすぎるとは見なされません。 大根はカリウムも豊富で、カルシウムとマグネシウムの供給源です。 また、ビタミンCと葉酸が豊富で、他のBビタミンの優れた供給源でもあります。

かぶの栄養プロファイル

ダイコンとほぼ同じ重さの未加工の中華カブの半分は、1食あたり139カロリー、2.6グラムのタンパク質、および0.5グラム未満の総脂肪を持っています。 また、サクサクした野菜であるため、一食あたり約300グラムの水が含まれています。 大根と同様に、中国のカブはアジア料理の主要な野菜としてよく食べられます。そこでは、大皿の炒め物全体が珍しいことはないので、一食分量が多いのが一般的です。 中国のカブはカリウムが豊富で、カルシウムとリンの供給源です。 また、葉酸、ビタミンE、ビタミンKが豊富で、ビタミンCとビタミンB群のメンバーも含まれています。

食物繊維含有量

カブは、1食あたりの大根よりも食物繊維が多いですが、両方とも繊維の良い源です。 1つの大根には5.4グラムの食物繊維が含まれており、食物繊維の推奨摂取量の1日あたりの14〜22パーセントを提供します。 生ヒカマの1食分には食物繊維16.1グラムが含まれており、食物繊維の推奨摂取量の42〜64パーセントを提供します。 ほとんどのアメリカ人は食事に十分な繊維を含まず、推奨される25〜38グラム未満を食べます。 食物繊維は、便秘および過敏性腸症候群や憩室症を含む他の消化器疾患の症状を軽減します。 また、繊維は心臓病のリスクを軽減し、コレステロール値を下げることが知られています。

食べ方

大根とカブの両方は、調理済みまたは生で食べることができます。 薄くスライスした大根は、一般的に寿司料理の付け合わせとして使用されるだけでなく、サラダにカリカリでさっぱりした味付けとして使用されます。 カブまたは大根の両方のスライスまたはスティックは、新鮮な漬物にすることができます。 中国産のカブは、しばしば細断され、東南アジア料理の春巻きに加えられます。 大根とカブはすばやく炒めることができ、食感に歯ごたえとジューシーさを加えながら、カリカリの食感を保ちます。 lo bak gow、またはカブケーキと呼ばれる伝統的な中華料理は、細かく調理された大根またはカブを使用して、パンフライである粘着性の充填ケーキを生成します。 簡単に調理できるように、大根やカブを丸ごとローストするか、ジャガイモの場合と同じように切り分け、新鮮なハーブと海塩で味付けします。

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