スペアリブをグリルまたはオーブンに入れる前にスペアリブを沸騰させると、調理温度をより細かく制御できます。 これにより、リブが柔らかくジューシーになります。 沸騰させると調理時間が短縮されるだけでなく、肉を噛んで消化しやすくなります。
ヒント
豚肉のスペアリブを柔らかくする1つの方法は、それらをbでることです。これは、肉1ポンドあたり約1時間半かかります。 理想的には、華氏145度の最低内部温度に達するまで肉を調理します。
豚肉スペアリブ栄養
コネチカット州の消費者保護局は、スペアリブを、rib骨軟骨の一部と場合によっては分割された胸骨の一部を含む、腹の脂肪裏側からの豚の中央部の底部での肉のカットと定義しています。
腰ロースまたはベビーバックのrib骨は、胸郭の上部から切り取られ、より肉厚で大きく、調理時間が長くなります。 ネブラスカ大学リンカーン校によると、スペアリブの各スラブには12個の骨が含まれています。
調理済みの豚スペアリブは、カロリーと脂肪が高いです。 USDAによると、100グラムまたは3.5オンスのサービングは397カロリーを提供します。これは1日の価値（DV）の約20％です。 それに比べて、豚の背骨は同じ量で292カロリーまたはDVの15％を提供します。
豚カルビのカロリーのほとんどは脂肪に由来します。 豚のスペアリブは背中のリブよりも肉厚で、30.3グラムの脂肪と多量のコレステロール（121ミリグラムまたはDVの40％）が含まれています。 米国国立医学図書館は、コレステロールを下げようとするなら、摂取量を1日200ミリグラムに制限すべきだと述べています。
豚カルビから得られる炭水化物または砂糖は、ソースに加え、ミックスに追加する他の成分から得られます。 肉には炭水化物が含まれていません。 スペアリブは、たんぱく質の優れた供給源であり、3.5オンスのサービングごとに、この栄養素の1日当たりの推奨値の40％を提供します。
リブの煮沸の目的
骨なしポークリブまたは骨付きスペアリブを沸騰させているかどうかにかかわらず、コンロの調理リブは、 食物科学と食品安全の包括的なレビューの 2018年1月の研究論文によると、結合組織と膜を破壊します。
また、熱は表面の脂肪をレンダリングするのに役立ち、グリルする前に（必要に応じて）リブから内側の膜を簡単に取り除くことができます。 さらに、リブの全体的なテクスチャーを柔らかくし、細菌を破壊するために安全な内部温度で確実に調理されます。
コンロのリブを調理するときは、水を完全に沸騰させるのではなく、煮る程度に保ちます。 ScienceMeetsFood.orgが指摘しているように、肉の筋肉繊維は約100°Fの温度で収縮し始めます。温度が130°Fに上昇すると、肉の靭性の原因であるコラーゲンが収縮して変性し始めます。 それは、肉を柔らかくするのを助けるゲルのような物質に変わります。
しかし、米国肉科学協会によると、水を沸騰させる場合（212 Fが必要）など、水が195 Fを超えると、肉のタンパク質が強くなります。
コンロのリブの調理
ジューシーな豚カルビの秘Theは、調理時間が長いことと、煮る温度が低いことと遅いことです。これは、グリルではなくコンロで簡単に制御できます。 塩、胡pepper、月桂樹の葉、ニンニクや生ingerのクローブ、ローズマリーやタイムの小枝などのハーブを水に加えると、風味が増します。
スプレンディッドテーブルのレシピによれば、水を入れた鍋にゆっくりと煮込んだリブは、肉1ポンドあたり1時間半かかります。 骨のないCooking骨の調理にはそれほど時間がかかりません。
USDAは、食用に安全であるために、肉は最低内部温度145 Fに達するべきであると述べています。 ただし、最適な柔らかさを得るには、温度を上げる必要があります。 肉は引き戻されて、rib骨の細い端で骨が少し露出するときに行われます。 また、トングで持ち上げるときにリブは中央でわずかに曲がるはずですが、バラバラにならないようにしてください。
リブの準備ができたら、それらを水から取り出し、軽くたたいて乾かします。 バーベキューソースでリブを磨くか、お好みのスパイシーなドライラブで味付けします。 400 Fのオーブンまたはホットグリルに入れます。
ソースがrib骨にくっつくまで、一度回して調理すると、金色の茶色になり、端の周りにちょうどよい量のパリパリ感があります。 完了したら、オーブンまたはグリルから取り出して、少なくとも3分間休ませてから、部分に切ります。
