プロパングリルで豚カルビを調理する方法

rib骨の調理は威圧的です。特にグリルを使用したことがない場合は、グリルを使用することもできます。しかし、あなたが思っているよりもずっと簡単です。少し準備が必要ですが、プロパングリルにそれらのリブを付けたら、「ゆっくりと」調理すると骨が抜けた完成品になります。

rib骨の調理は威圧的です。特にグリルを使用したことがない場合は、グリルを使用することもできます。クレジット：Eugene Mymrin / Moment / GettyImages

従うべき3つの主要なステップがあります。リブの準備、グリルの準備、調理です。また、完成したrib骨は最初の材料と同じくらい良いので、あなたの好みに合ったスタイルの豚カルビを選択していることを確認したいでしょう。

リブの種類

rib骨には主に3つのタイプがあります。背rib骨（赤ちゃんのback骨とも呼ばれます）、スペアリブ、カントリースタイルのstyle骨です。赤ちゃんの背中のrib骨は、豚ロース肉の中央部分からきています。通常、フルラックの重量は1.5〜1.75ポンドです。これらは、ほとんどの人がグリルやスロークッキングのために選択するリブの種類です。

スペアリブは豚の腹から来ます。彼らは通常より少ない肉を持っていますが、彼らはより風味豊かであると考えられており、彼らは赤ちゃんの背骨よりも大きいです。人気のセントルイススタイルのrib骨は、骨とrib骨の先端の一部を取り除いて別の形状にしたスペアリブです。セントルイススタイルのスペアリブは、コンロで揚げたり料理したりするのによく使用されます。

カントリースタイルのリブは、おそらく「リブ」という言葉を聞いたときに思い浮かぶものではありませんが、言及する価値はあります。これらのタイプのrib骨は、豚ロース肉のサーロイン端から来ます。カントリースタイルのrib骨は、rack骨のラックやハーフラックとしては機能しません。彼らは各for骨のためのより多くの肉が含まれているため、彼らは個別に提供されています。カントリースタイルのリブの最高の調理方法は、グリルとローストです。

リブの選択と準備

プロパングリルでリブを調理するには、ベビーバックリブを選択するのが最善です。ガスグリルでセントルイスのリブを作ることもできますが、オーブンで調理する方が良いかもしれません。赤ちゃんの背中のrib骨のラックを選ぶときは、rib骨全体に均等な肉の層があるものを探します。すべてのrib骨が均等に覆われていること、およびrib骨が上部または下部から突き出ていないことを確認します。肉は淡いピンク色で、白い霜降り（または脂肪）が肉全体に均一に分散している必要があります。

最適なラックを選択したら、梱包からリブを取り外し、ペーパータオルで軽くたたいて乾かします。まな板の上に置き、肉側を上にして置き、鋭いナイフを使用して、余分な脂肪または「銀色の皮」を取り除きます。これは、強くて噛みやすい結合組織の膜です。

余分な脂肪と銀色の皮を取り除いた後、rack骨側が見えるようにラックを裏返します。指を使って、すべてのrib骨を覆う膜を感じます。バターナイフを膜の下にスライドさせ、それを使用してリブから引き離します。メンブレン全体を引き戻し、リブのラックから完全に取り外します。

乾燥したこすりまたはソース？

肉を準備したら、味付けをします。ガスグリルで豚カルビをゆっくりと調理するときは、乾いた摩擦で味付けしてから、必要に応じて後でソースを追加することをお勧めします。赤ちゃんの背中のrib骨は自然に風味豊かなので、仕事をするために多くを必要としません。

小さじ2杯の海塩、小さじ1杯の黒胡pepper、小さじ1〜2杯のパプリカ、小さじ1〜2粒のにんにくを組み合わせることで、基本的なrib骨を作ることができます。よく混ぜてから、リブのラックの両側で均等にこすります。

プロパングリル調理リブ

準備プロセスのある時点で、グリルを中火（または華氏300〜325度）に予熱できます。グリルコンパニオンは、グリルに3つのバーナーがある場合、グリルの温度を維持するための優れたトリックを提供します。外側の2つのバーナーを中低にし、中央のバーナーはオフのままにします。これは、熱を放散するのに役立ち、リブが加熱しすぎないようにします。

グリルが熱くなったら、リブをグリルプレートの中央に置き、グリルカバーを閉じます。風味と水分をしっかりと閉じ込めたい場合は、グリルに置く前にリブをホイルで包むことができますが、スキップしたい場合は必要ありません。

グリルカバーを閉じたまま、リブを2時間調理します。 2時間後、rib骨を確認し、肉用温度計を使用して、完成したかどうかを確認できます。 USDA食品安全検査サービスによると、rib骨は華氏145度の内部温度に達したときに行われます。リブをカットして提供する前に、少なくとも3分間リブを座らせます。