ローストチキンは健康的な調理方法であり、脂肪の多くを排出できますが、特に注意しないと、特に白身の肉がオーブンで乾きます。 調理中に鶏肉を湿らせておく方法は複数あるため、最適な方法を選択してください。 食事の脂肪とコレステロールの含有量を適切なレベルに保つために、3オンスの肉を提供します。 調理済みの鶏肉は、160カロリー、70ミリグラムのコレステロール、7グラムの脂肪を含んでいます。
ブライニング
塩水はマリネに似ていますが、はるかに高い濃度の塩が含まれているため、鶏肉が焙煎中にジュースを保持するのに役立ちます。 塩1カップと水1ガロンの比率の水と塩を含むブラインを準備します。 割合は、鶏が塩水をする時間の長さと鳥の大きさによって異なります。 ハーブ、柑橘類のスライス、砂糖、ニンニク、または醤油を塩水に追加して、風味プロファイルを作成します。 塩が溶けるまで、塩と使用している他の材料で水の一部を加熱します。 冷水を加えて混合物を冷却し、鶏肉をブラインに2〜4時間浸し、よくすすぎ、焙煎する前に1時間放置します。
簡単な方法
鶏肉は通常、華氏375度に設定されたオーブンでローストされますが、皮を茶色くしてジュースで密封するために、より熱いオーブンから始めて熱を減らします。 温度を450度に設定し、完全に予熱します。 鶏肉にバターと調味料を塗り、キャビティにハーブなどの芳香剤を詰めます。 レモンスライスは鶏肉に風味と潤いを与えます。 ローストパンの上のラックに鶏肉を置き、強火で15分間調理した後、調理が完了するまで温度を375度に下げます。
しつけ
しつけは、3ポンド未満の鶏にのみ必要です。鶏は脂肪が少なく、大きな鳥よりも簡単に乾きます。 しつけは、加熱調理することなく皮膚を焦がすのに役立ち、調理プロセス中に肉にジュースを均等に分配します。 20分ごとにオーブンから鶏肉を取り出し、バスターまたはスプーンを使用して、鶏肉の上に滴り落ちる鍋を注ぎます。
ホイル
調理の終わり近くに鳥の胸を覆うためにホイルを使用すると、肉が乾燥して肌が茶色くなりすぎないようにすることができます。 最後の30分間注意深く観察し、必要に応じて鶏肉の上にホイルを置きます。 もう1つの方法は、最初に焙煎鍋をホイルで完全に覆い、水分の多くを保持することです。 調理の最後の20分間で覆いを取り、頻繁に皮をむいて皮を焦がします。
